Gerçek Wiener Schnitzel’i tanıma, doğru eşlikçileri seçme ve evde kabuğu ete yapıştırmadan kızartma rehberi.
Tabağın hikâyesi
Geleneksel Wiener Schnitzel dana etinden hazırlanır; domuz eti kullanılan versiyon menüde farklı adlandırılır. Et çok ince dövülür, un-yumurta-galeta sırasından geçer ve bol yağda yüzdürülerek altın renkli, dalgalı bir kabuk kazanır.
Limon, maydanozlu patates veya patates salatası klasik eşlikçilerdir. Ağır sos yerine sade servis, etin inceliğini ve kızartmanın temizliğini gösterir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Menüde dana etini açıkça belirten geleneksel beisl ve restoranları seçin.
- 02Innere Stadt dışındaki mahalle lokantalarında öğle menülerine bakın.
- 03Sipariş üzerine kızartılan, yüksek devirli mutfakları tercih edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Dana eti istediğinizden emin olmak için Wiener Schnitzel ibaresini kontrol edin.
- 02Patates salatasını yanında söyleyin.
- 03Limonu servis anında az miktarda sıkın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Ete tamamen yapışmış, ağır ve yağlı kaplama
- Üzerine dökülen yoğun kremalı sos
- Önceden kızartılıp tekrar ısıtılmış şnitzel
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Viyana’ya gidemiyor musun?
Şnitzelin karakteristik dalgalı kabuğu için kaplamayı bastırmamak ve tavada ete hareket alanı vermek gerekir.
01Eti iki yağlı kâğıt arasında eşit ve çok ince dövün.
02Un, yumurta ve ince galetaya bulayın; galetayı ete bastırmayın.
03Geniş tavada yağı 170–175°C’ye getirin ve tavayı hafifçe sallayın.
04Kızaran şnitzeli tel üzerinde kısa süre süzdürüp hemen servis edin.
