Gerçek Wiener Schnitzel’i tanıma, doğru eşlikçileri seçme ve evde kabuğu ete yapıştırmadan kızartma rehberi.
Tabağın hikâyesi
Geleneksel Wiener Schnitzel dana etinden hazırlanır; domuz eti kullanılan versiyon menüde farklı adlandırılır. Et çok ince dövülür, un-yumurta-galeta sırasından geçer ve bol yağda yüzdürülerek altın renkli, dalgalı bir kabuk kazanır.
Limon, maydanozlu patates veya patates salatası klasik eşlikçilerdir. Ağır sos yerine sade servis, etin inceliğini ve kızartmanın temizliğini gösterir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Menüde dana etini açıkça belirten geleneksel beisl ve restoranları seçin.
02Innere Stadt dışındaki mahalle lokantalarında öğle menülerine bakın.
03Sipariş üzerine kızartılan, yüksek devirli mutfakları tercih edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Dana eti istediğinizden emin olmak için Wiener Schnitzel ibaresini kontrol edin.
02Patates salatasını yanında söyleyin.
03Limonu servis anında az miktarda sıkın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Ete tamamen yapışmış, ağır ve yağlı kaplama
Üzerine dökülen yoğun kremalı sos
Önceden kızartılıp tekrar ısıtılmış şnitzel
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Viyana’ya gidemiyor musun?
Şnitzelin karakteristik dalgalı kabuğu için kaplamayı bastırmamak ve tavada ete hareket alanı vermek gerekir.
01
Eti iki yağlı kâğıt arasında eşit ve çok ince dövün.
02
Un, yumurta ve ince galetaya bulayın; galetayı ete bastırmayın.
03
Geniş tavada yağı 170–175°C’ye getirin ve tavayı hafifçe sallayın.
04
Kızaran şnitzeli tel üzerinde kısa süre süzdürüp hemen servis edin.
SIK SORULAN SORULAR
Kısa cevaplar
Viyana’de Wiener Schnitzel nerede yenir?
Menüde dana etini açıkça belirten geleneksel beisl ve restoranları seçin. Innere Stadt dışındaki mahalle lokantalarında öğle menülerine bakın. Sipariş üzerine kızartılan, yüksek devirli mutfakları tercih edin.
Wiener Schnitzel nasıl sipariş edilir?
Dana eti istediğinizden emin olmak için Wiener Schnitzel ibaresini kontrol edin. Patates salatasını yanında söyleyin. Limonu servis anında az miktarda sıkın.
Wiener Schnitzel evde nasıl hazırlanır?
Şnitzelin karakteristik dalgalı kabuğu için kaplamayı bastırmamak ve tavada ete hareket alanı vermek gerekir. Eti iki yağlı kâğıt arasında eşit ve çok ince dövün. Un, yumurta ve ince galetaya bulayın; galetayı ete bastırmayın. Geniş tavada yağı 170–175°C’ye getirin ve tavayı hafifçe sallayın. Kızaran şnitzeli tel üzerinde kısa süre süzdürüp hemen servis edin.
