Phuket’te Hokkien mee nerede yenir, kalın sarı erişte, deniz ürünleri ve wok aroması nasıl anlaşılır, doğru sipariş nasıl verilir ve evde erişte nasıl diri tutulur? Old Town rehberi.
Tabağın hikâyesi
Phuket Hokkien mee, adanın Çin–Malay ticaret geçmişini kalın sarı erişte, koyu soya bazlı sos, deniz ürünleri, yeşillik ve yumurtayla aynı wokta buluşturur. Kuruya yakın kızarmış yorumlar kadar az miktarda yoğun et suyuyla daha sulu servisler de vardır. Bangkok’taki pad thai’dan hem eriştenin kalınlığı hem tatlı-ekşi yerine kavruk-soya odaklı yapısıyla ayrılır.
İyi tabakta erişte diri ve parlak kalır; wok hei denen yüksek ateş aroması sosun önüne geçmeden hissedilir. Karides ve kalamar kısa pişmiş, yeşillikler canlı olmalıdır. Bazı dükkânlar üzerine yarı pişmiş yumurta ekler; karıştırıldığında sosu yuvarlar ve erişteye daha ipeksi bir doku verir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Phuket Old Town’da Hokkien mee üzerine uzmanlaşmış eski kopitiam ve kısa menülü erişte dükkânlarını seçin.
- 02Wokun sipariş başına yeniden ısıtıldığı, erişteyi küçük partilerle pişiren işletmelere bakın.
- 03Öğle servisinin başı veya 14.00 sonrası, hem masa bulmak hem aceleye gelmeyen wok için uygundur.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Kuru kızarmış mı yoksa az et sulu yorum mu istediğinizi menüdeki fotoğrafla doğrulayın.
- 02Deniz ürünü, domuz eti veya yalnız sebze tercihlerinizi sipariş sırasında açıkça belirtin.
- 03Üzerine yumurta ekleniyorsa pişme derecesini sorun; lime ve sambalı önce ayrı isteyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Wok aroması yerine yalnız koyu ve aşırı tatlı sos tadı veren erişte
- Önceden pişirilip beklediği için şişmiş, kopan ve birbirine yapışan noodle
- Lastikleşmiş kalamar veya temizliği ve kaynağı belirsiz deniz ürünü
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Phuket’e gidemiyor musun?
Evde Hokkien mee için en büyük avantaj çok güçlü ateş değil, bütün malzemeyi önceden hazırlayıp wokta bir porsiyondan fazlasını pişirmemektir.
01Kalın sarı erişteyi paketin önerisinden biraz kısa haşlayıp soğuk suyla durulayın ve tamamen süzün.
02Koyu-açık soya, az şeker ve et suyunu önceden karıştırın; pişerken şişe aramayın.
03Karides ve kalamarı çok sıcak wokta kısa süre çevirip çıkarın, erişteyi aynı tavada sosla kavurun.
04Deniz ürünlerini son anda geri ekleyin; yumurta ve yeşilliği kalan ısıyla bağlayıp hemen servis edin.
