Tom yum nam sai ile nam khon farkını anlamak, acılığı ayarlamak ve evde aromaları öldürmeden çorbayı kurmak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Tom yum goong; karides, limon otu, galangal, makrut lime yaprağı, biber ve lime suyunun keskin ama dengeli birlikteliğidir. Berrak nam sai daha hafif; süt veya kavrulmuş biber ezmesiyle gövdelenen nam khon ise daha kremamsı görünür.
Aromatik saplar çorbanın tadını verir ama genellikle yenmez. İyi kâsede ekşilik ilk anda canlıdır, acı arkadan gelir ve karides fazla pişmeden sulu kalır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Deniz ürünü sirkülasyonu yüksek yerel restoranları ve gece pazarlarını seçin.
- 02Tek tencereden porsiyonlayan değil siparişe göre denge kuran mutfaklara bakın.
- 03Karidesin diri, aromatik yaprakların taze göründüğünden emin olun.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Nam sai mi nam khon mu istediğinizi belirtin.
- 02Acı seviyesini phet nit noi, yani az acı şeklinde ayarlayabilirsiniz.
- 03Aromatik sapları yemek yerine kenara ayırın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Karidesi lastik gibi sertleştiren uzun pişirme
- Yalnız acı olup lime ve galangal aroması duyulmayan çorba
- Lime suyunun kaynatılarak taze kokusunu kaybetmesi
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Bangkok’a gidemiyor musun?
Tom yumun canlılığını korumak için aromaları iki aşamada kullan: sert sapları kaynat, lime ve taze biberi ateşten sonra ekle.
01Limon otunu ezip galangal ve lime yapraklarıyla et suyunda 10 dakika demleyin.
02Mantarları ekleyin, karidesi yalnız son birkaç dakikada pişirin.
03Balık sosu ve az şekerle tuzlu-tatlı tabanı ayarlayın.
04Ocağı kapattıktan sonra lime suyu ve taze biber ekleyin; yeniden kaynatmayın.
