Pattaya’da tom yum talay nerede yenir, taze deniz ürünü ve aromatik et suyu nasıl anlaşılır, acılık nasıl sipariş edilir ve evde aromalar nasıl korunur? Tayland sahiline ayrıntılı rehber.
Tabağın hikâyesi
Tom yum talay, limon otu, galangal, makrut lime yaprağı, taze biber ve lime suyuyla kurulan sıcak-ekşi çorbanın karides, kalamar, midye ve balıkla zenginleşen deniz ürünü yorumudur. Pattaya kıyısında iyi bir kâse, körfez ürünlerini ağır krema veya şekerle gizlemek yerine aromatik et suyunun içinde kısa pişirir.
Berrak nam sai daha keskin ve hafif, kavrulmuş biber ezmesi ile süt içerebilen nam khon ise daha yuvarlak ve gövdeli olur. Her iki biçimde de deniz ürünleri sulu kalmalı; limon otu ve galangal kokusu hissedilmeli, lime suyu ise kaynatılıp acılaşmamalıdır. Aromatik sapların tat vermek için kullanıldığını, çoğunlukla yenmediğini unutmayın.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Naklua ve Jomtien çevresinde deniz ürünü sirkülasyonu yüksek, fiyatı açık yerel restoranları seçin.
- 02Balık ve kabukluların buz üzerinde temiz sergilendiği, sipariş üzerine pişiren mutfaklara bakın.
- 03Akşam yoğunluğundan biraz önce giderek hem taze ürün hem de daha kontrollü acılık ayarı isteyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Berrak nam sai veya daha gövdeli nam khon istediğinizi sipariş verirken belirtin.
- 02Az acı için “phet nit noi” deyin; çocuklar veya hassas damak için biberin ayrı gelmesini isteyin.
- 03Karides, kalamar ve midyenin porsiyondaki miktarını, kabuklu ürünlerin kilogram fiyatını önceden sorun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Deniz ürünlerinin kokusunu örten aşırı şekerli veya yoğun kremalı et suyu
- Uzun pişirme nedeniyle lastikleşmiş kalamar ve kuru karides
- Menüde ağırlık, servis ücreti veya güncel fiyatı belirtilmeyen ürün
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Pattaya’ya gidemiyor musun?
Evde canlı bir tom yum için aromaları iki aşamada kullan: sert sapları et suyunda demle, lime suyuyla taze biberi ocağı kapattıktan sonra ekle.
01Limon otunu ezip galangal ve lime yaprağıyla su veya hafif deniz ürünü suyunda 10 dakika demleyin.
02Mantar ve balık sosuyla tabanı kurun; karides, kalamar ve midyeyi pişme sürelerine göre en son ekleyin.
03Deniz ürünleri tam pişer pişmez ocağı kapatın; lime suyunu kaynatmadan karıştırın.
04Acı, ekşi ve tuzlu dengeyi servis öncesi küçük eklemelerle ayarlayın; tek tadın öne çıkmasına izin vermeyin.
