Chiang Mai khao soi: iki dokulu erişte, altın köri
Chiang Mai’de khao soi nerede yenir, çıtır ve yumuşak erişte dengesi nasıl anlaşılır, evde köri tabanı nasıl kurulur?
Tabağın hikâyesi
Khao soi, Kuzey Tayland’ın Lanna mutfağını Müslüman ve Yunnan etkileriyle buluşturan altın renkli bir köri eriştesidir. Hindistan cevizi sütlü yoğun suyun içinde yumuşak yumurtalı erişte ve tavuk ya da dana eti; üzerinde ise çıtır erişte tacı bulunur.
Turşulanmış hardal yaprağı, kırmızı soğan, lime ve acı yağ yalnız süs değildir; zengin köriyi lokma lokma dengelemeye yarar. İyi khao soi tatlı, tuzlu, baharatlı ve ekşi katmanlarını tek bir aromaya dönüştürmeden taşır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Old City ve Chang Phueak çevresindeki öğle servisi yoğun, kısa menülü khao soi dükkânlarını seçin.
02Köri suyunu günlük hazırlayan ve çıtır erişteyi küçük partilerle kızartan işletmelere öncelik verin.
03Yerel müşterilerin hızlı döndüğü mahalle lokantalarında tavuklu ve dana etli çeşitleri karşılaştırın.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Tavuk veya dana eti tercihinizi ve istediğiniz acılık seviyesini belirtin.
02Lime, turşu ve soğanı önce az miktarda ekleyip köriyi tattıkça dengeleyin.
03Çıtır erişteyi tamamen suya batırmadan iki dokuyu aynı lokmada deneyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Üst eriştesi önceden ıslanıp yumuşamış kase
Yalnız tatlı hindistan cevizi tadı veren, baharat derinliği olmayan köri
Eski yağ kokan koyu renkli çıtır erişte
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Chiang Mai’ye gidemiyor musun?
Evde khao soi yaparken köri ezmesini hindistan cevizi kremasında yağını bırakana kadar kavurmak, kasenin derinliğini belirler.
01
Köri ezmesini hindistan cevizi kremasının koyu kısmında kokusu açılana kadar kavurun.
02
Tavuk veya eti ekleyip kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin; balık sosu ve az palmiye şekeriyle dengeleyin.
03
Yumuşak erişteyi ayrı haşlayıp kaselere bölün; köri suyunu üstüne dökün.
04
Küçük bir erişte porsiyonunu kızartıp lime, kırmızı soğan ve turşuyla servis anında ekleyin.
