Bangkok · Tayland · Sokak lezzeti

Bangkok pad thai: wok ateşinde tatlı-ekşi denge

Bangkok sokaklarında taze pad thai seçmenin, acıyı ayarlamanın ve evde erişteyi hamurlaştırmadan pişirmenin yolları.

Tabağın hikâyesi

Pad thai pirinç eriştesi, demirhindi, balık sosu, yumurta ve wok ateşinin hızlı birlikteliğidir. İyi tabakta tatlılık tek başına öne çıkmaz; ekşi, tuzlu ve kavruk tatlar dengede kalır.

Limon, yer fıstığı, kuru biber ve taze filizler çoğu zaman yanında gelir. Böylece son dengeyi masada kendiniz kurarsınız.

DOĞRU SOFRAYI BUL

Nerede ve ne zaman?

01Sipariş üzerine tek tek woklanan, malzeme devri yüksek tezgâhları seçin.
02Yaowarat, Bang Rak ve yerel gece pazarlarına bakın.
03Wok başında uzun süre beklemiş hazır yığınlardan kaçının.

MASADA

Nasıl sipariş edilir?

01Acı seviyesini önceden söyleyin; biberi sonradan eklemek daha kontrollüdür.
02Karidesli, tavuklu veya tofu seçeneğini netleştirin.
03Serviste önce tadına bakıp sonra limon ve fıstık ekleyin.

KÜÇÜK UYARI

Turist tuzağına düşme.

Ketçap tadı baskın, parlak kırmızı sos
Birbirine yapışmış ve fazla yumuşamış erişte
Düşük devirli tezgahta uzun süre bekleyen malzeme

EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂

Şu an Bangkok’a gidemiyor musun?

Pad thai evde hızlı pişer; asıl hazırlık wok ateşinden önce bütün malzemeleri elinin altında toplamaktır.

Pirinç eriştesini kaynatmak yerine ılık suda esnekleşene kadar bekletin.

Demirhindi, balık sosu ve şekeri önceden karıştırarak sosu hazır tutun.

Tavayı çok iyi ısıtın ve en fazla iki porsiyonu aynı anda pişirin.

Filiz, lime ve fıstığı ocaktan aldıktan sonra ekleyerek tazeliği koruyun.