Haşlanmış hamurun farkını anlamak, lox ve schmear sipariş etmek, evde parlak kabuklu bagel yapmak için rehber.
Tabağın hikâyesi
New York bagel’ı fırına girmeden önce kısa süre haşlanır. Bu adım ona parlak, sıkı kabuk ve belirgin çiğneme dokusu verir; ekmek gibi yumuşak değil, tok olmalıdır.
Krem peynir schmear, füme somon lox olarak anılır. Kapari, kırmızı soğan ve domatesle kurulan klasik sandviç doyurucudur; paylaşmak çoğu zaman iyi fikirdir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Bagel’ların dükkânda şekillendirilip haşlandığı fırınları seçin.
- 02Sabah sirkülasyonu yüksek deli ve bagel dükkânlarına bakın.
- 03Sipariş kuyruğuna girmeden önce bagel ve iç malzeme seçiminizi netleştirin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Everything, sesame veya plain bagel seçin.
- 02Scallion cream cheese ya da sade schmear miktarını belirtin.
- 03Loxlu büyük sandviçi paylaşmayı düşünün.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kek gibi yumuşak ve kabuksuz bagel
- Fazla kızartarak taze hamurun dokusunu kurutmak
- İç malzemeleri bagel’ın tadını tamamen örtecek kadar çoğaltmak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an New York’a gidemiyor musun?
Ev yapımı bagel’da kısa haşlama atlanamaz; kabuk, parlaklık ve çiğneme dokusu tam burada oluşur.
01Yüksek proteinli ekmek unu kullanıp sertçe bir hamur yoğurun.
02Şekillenen halkaları buzdolabında bir gece yavaşça mayalandırın.
03Suyu hafif kaynatın; her yüzü 30–45 saniye haşlayın.
04Susamı haşlamadan hemen sonra ekleyip yüksek ısıda koyu altın rengi pişirin.
