Los Angeles tacos al pastor: dönen şişten sıcak tortillaya
Los Angeles’ta tacos al pastor nerede yenir, iyi taqueria nasıl anlaşılır ve evde etin kenarı nasıl karamelize edilir?
Tabağın hikâyesi
Los Angeles’ın taco kültürü, Meksika’dan gelen tekniklerin kentin mahalleleriyle kurduğu canlı ilişkiyi gösterir. Al pastor; baharatlı domuz etinin dikey şişte pişmesi, ince kesilip küçük mısır tortillasına alınmasıyla hazırlanır.
İyi taco’da etin kenarı karamelize, içi sulu; tortilla sıcak ve esnektir. Ananas, soğan ve kişniş eti örtmez, asit ile tazelik sağlar.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Boyle Heights, East LA ve Koreatown çevresindeki yoğun taqueria’ları karşılaştırın.
02Şişin düzenli döndüğü ve sipariş üzerine kesildiği tezgâhları seçin.
03Müşteri dönüşü hızlı, tortilla’sı ızgarada ısıtılan yerleri tercih edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Önce iki taco ve iki farklı salsa isteyin.
02Soğan ve kişnişi damak tadınıza göre söyleyin.
03Acı salsayı tabağa dökmeden önce küçük miktarda deneyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Önceden kesilip kurumuş et
Soğuk ve çatlayan tortilla
Eti tamamen örten ağır sos
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Los Angeles’a gidemiyor musun?
Ev fırınında dikey şiş kuramasanız da ince dilim ve yüksek ısıyla al pastor’un karamelize kenarına yaklaşabilirsiniz.
01
Eti achiote, kuru biber ve ananas suyuyla kısa süre marine edin.
02
Ananas suyunda uzun bekletip eti hamurlaştırmayın.
03
Dilimleri çok sıcak döküm tavada küçük partilerle pişirin.
04
Mısır tortillasını servis anında kuru tavada ısıtın.
SIK SORULAN SORULAR
Kısa cevaplar
Los Angeles’de Tacos al pastor nerede yenir?
Boyle Heights, East LA ve Koreatown çevresindeki yoğun taqueria’ları karşılaştırın. Şişin düzenli döndüğü ve sipariş üzerine kesildiği tezgâhları seçin. Müşteri dönüşü hızlı, tortilla’sı ızgarada ısıtılan yerleri tercih edin.
Tacos al pastor nasıl sipariş edilir?
Önce iki taco ve iki farklı salsa isteyin. Soğan ve kişnişi damak tadınıza göre söyleyin. Acı salsayı tabağa dökmeden önce küçük miktarda deneyin.
Tacos al pastor evde nasıl hazırlanır?
Ev fırınında dikey şiş kuramasanız da ince dilim ve yüksek ısıyla al pastor’un karamelize kenarına yaklaşabilirsiniz. Eti achiote, kuru biber ve ananas suyuyla kısa süre marine edin. Ananas suyunda uzun bekletip eti hamurlaştırmayın. Dilimleri çok sıcak döküm tavada küçük partilerle pişirin. Mısır tortillasını servis anında kuru tavada ısıtın.
