Boston’da clam chowder nerede yenir, taze deniz tarağı ve dengeli kıvam nasıl anlaşılır, siparişte nelere dikkat edilir?
Tabağın hikâyesi
New England clam chowder; deniz tarağı, patates, soğan ve süt ya da kremayı aynı kâsede buluşturur. Boston liman kültürünün simgelerinden biri olan çorbanın gücü ağır kremadan değil, deniz ürününün tuzlu karakterinden gelir.
İyi chowder kaşığı kaplar ama macun gibi değildir. Patates dağılmamış, deniz tarağı lastikleşmemiş ve tütsülü et kullanılmışsa miktarı deniz tadını bastırmayacak kadar az olmalıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Waterfront, North End ve pazar çevresinde günlük deniz ürünü kullanan işletmeleri seçin.
02Kısa deniz ürünü menüsü ve yüksek masa devri iyi işarettir.
03Ekmek kâsesi yerine önce normal kâsede tadı değerlendirin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Cup boy ile küçük porsiyon deneyin.
02Oyster cracker'ı azar azar ekleyin.
03Günün deniz tarağı kaynağını sorun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Un tadı baskın koyu kıvam
Lastikleşmiş deniz tarağı
Üzeri kabuk bağlamış beklemiş servis
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Boston’a gidemiyor musun?
Çorbayı kaynatmadan ısıtmak ve deniz tarağını son bölümde eklemek yumuşak dokuyu korur.
01
Patatesleri eşit küçük küpler kesin.
02
Unu yağda çiğ kokusu gidene kadar çevirin.
03
Sütü azar azar ekleyin.
04
Deniz tarağını uzun süre kaynatmayın.
SIK SORULAN SORULAR
Kısa cevaplar
Boston’de Clam chowder nerede yenir?
Waterfront, North End ve pazar çevresinde günlük deniz ürünü kullanan işletmeleri seçin. Kısa deniz ürünü menüsü ve yüksek masa devri iyi işarettir. Ekmek kâsesi yerine önce normal kâsede tadı değerlendirin.
Clam chowder nasıl sipariş edilir?
Cup boy ile küçük porsiyon deneyin. Oyster cracker'ı azar azar ekleyin. Günün deniz tarağı kaynağını sorun.
Clam chowder evde nasıl hazırlanır?
Çorbayı kaynatmadan ısıtmak ve deniz tarağını son bölümde eklemek yumuşak dokuyu korur. Patatesleri eşit küçük küpler kesin. Unu yağda çiğ kokusu gidene kadar çevirin. Sütü azar azar ekleyin. Deniz tarağını uzun süre kaynatmayın.
