Londra’da pie and mash nerede yenir, parsley liquor nedir, turta kabuğu ve püre nasıl anlaşılır, evde taban ıslanmadan nasıl hazırlanır? East End yemek rehberi.
Tabağın hikâyesi
Pie and mash, Londra East End işçi sınıfı mutfağının kıymalı turta, patates püresi ve parsley liquor adı verilen maydanozlu açık renk sosla kurulan sade tabağıdır. Liquor adında alkol geçmesine rağmen geleneksel sos çoğunlukla maydanozlu, unla bağlanmış bir et veya sebze suyudur.
İyi turtanın üstü gevrek, tabanı pişmiş ve iç harcı sıcak kalır. Püre tereyağıyla ağırlaşmadan yumuşak, yeşil sos ise bütün tabağı örtecek kadar değil, her lokmayı nemlendirecek ölçüde gelir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01East End, Tower Hamlets ve Greenwich çevresindeki eski pie and mash dükkânlarını seçin.
- 02Turtaların günlük piştiği ve öğle servisinde hızla yenilendiği salonlara bakın.
- 03Tarihî dükkânların kapanış saati erken olabilir; gitmeden önce güncel saatleri kontrol edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Single pie and mash ile başlayın; double porsiyon oldukça doyurucudur.
- 02Liquoru ayrı veya az istemek mümkündür; sirke seçeneğini önce küçük deneyin.
- 03Jellied eel sunuluyorsa içeriği ve dokuyu bilmeden büyük porsiyon almayın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Altı çiğ ve hamurlaşmış turta
- Kurumuş iç harç ve soğuk püre
- Sos altında uzun süre bekleyip bütün çıtırlığını kaybetmiş servis
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Londra’ya gidemiyor musun?
Evde pie and mash için en önemli adım turta tabanını serin hamur ve sıcak fırınla pişirmek, sosu yalnız servis anında eklemektir.
01Kıymalı harcı önceden pişirip tamamen soğutun; sıcak harç hamurun yağını eritir.
02Kalıbı hamurla kapladıktan sonra 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
03Fırını ve metal tepsiyi önceden iyice ısıtarak turta tabanına ilk ısıyı verin.
04Maydanozlu sosu ayrı hazırlayın ve turtanın üstüne masada dökün.
