Londra pie and mash: East End’in maydanozlu sıcak tabağı
Londra’da pie and mash nerede yenir, parsley liquor nedir, turta kabuğu ve püre nasıl anlaşılır, evde taban ıslanmadan nasıl hazırlanır? East End yemek rehberi.
Tabağın hikâyesi
Pie and mash, Londra East End işçi sınıfı mutfağının kıymalı turta, patates püresi ve parsley liquor adı verilen maydanozlu açık renk sosla kurulan sade tabağıdır. Liquor adında alkol geçmesine rağmen geleneksel sos çoğunlukla maydanozlu, unla bağlanmış bir et veya sebze suyudur.
İyi turtanın üstü gevrek, tabanı pişmiş ve iç harcı sıcak kalır. Püre tereyağıyla ağırlaşmadan yumuşak, yeşil sos ise bütün tabağı örtecek kadar değil, her lokmayı nemlendirecek ölçüde gelir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01East End, Tower Hamlets ve Greenwich çevresindeki eski pie and mash dükkânlarını seçin.
02Turtaların günlük piştiği ve öğle servisinde hızla yenilendiği salonlara bakın.
03Tarihî dükkânların kapanış saati erken olabilir; gitmeden önce güncel saatleri kontrol edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Single pie and mash ile başlayın; double porsiyon oldukça doyurucudur.
02Liquoru ayrı veya az istemek mümkündür; sirke seçeneğini önce küçük deneyin.
03Jellied eel sunuluyorsa içeriği ve dokuyu bilmeden büyük porsiyon almayın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Altı çiğ ve hamurlaşmış turta
Kurumuş iç harç ve soğuk püre
Sos altında uzun süre bekleyip bütün çıtırlığını kaybetmiş servis
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Londra’ya gidemiyor musun?
Evde pie and mash için en önemli adım turta tabanını serin hamur ve sıcak fırınla pişirmek, sosu yalnız servis anında eklemektir.
01
Kıymalı harcı önceden pişirip tamamen soğutun; sıcak harç hamurun yağını eritir.
02
Kalıbı hamurla kapladıktan sonra 15 dakika buzdolabında dinlendirin.
03
Fırını ve metal tepsiyi önceden iyice ısıtarak turta tabanına ilk ısıyı verin.
04
Maydanozlu sosu ayrı hazırlayın ve turtanın üstüne masada dökün.
SIK SORULAN SORULAR
Kısa cevaplar
Londra’de Pie and mash nerede yenir?
East End, Tower Hamlets ve Greenwich çevresindeki eski pie and mash dükkânlarını seçin. Turtaların günlük piştiği ve öğle servisinde hızla yenilendiği salonlara bakın. Tarihî dükkânların kapanış saati erken olabilir; gitmeden önce güncel saatleri kontrol edin.
Pie and mash nasıl sipariş edilir?
Single pie and mash ile başlayın; double porsiyon oldukça doyurucudur. Liquoru ayrı veya az istemek mümkündür; sirke seçeneğini önce küçük deneyin. Jellied eel sunuluyorsa içeriği ve dokuyu bilmeden büyük porsiyon almayın.
Pie and mash evde nasıl hazırlanır?
Evde pie and mash için en önemli adım turta tabanını serin hamur ve sıcak fırınla pişirmek, sosu yalnız servis anında eklemektir. Kıymalı harcı önceden pişirip tamamen soğutun; sıcak harç hamurun yağını eritir. Kalıbı hamurla kapladıktan sonra 15 dakika buzdolabında dinlendirin. Fırını ve metal tepsiyi önceden iyice ısıtarak turta tabanına ilk ısıyı verin. Maydanozlu sosu ayrı hazırlayın ve turtanın üstüne masada dökün.
