Londra’da fish and chips nerede yenir, balık nasıl seçilir ve çıtır kaplama evde nasıl korunur? Klasik pub tabağını doğru okumak için pratik rehber.
Tabağın hikâyesi
Fish and chips, Londra’nın hızlı değişen yemek sahnesinde hâlâ en tanınan gündelik tabaklardan biri. İyi örneğinde morina ya da mezgit, ince ve kabarcıklı bir kaplamanın içinde sulu kalır; patatesler dışarıda renk alırken içeride yumuşaktır. Malt sirkesi ve tuz, tabağı ağırlaştırmadan lezzeti keskinleştirir.
Geleneksel chippy ile pub servisi aynı deneyim değildir. Chippy daha hızlı ve sade, pub tabağı ise bezelye püresi ve tartar sosuyla daha oturaklıdır. Balığın türünü, günlük olup olmadığını ve sipariş üzerine kızartılıp kızartılmadığını sormak, ünlü bir tabeladan daha güvenilir ipucu verir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Balığın siparişten sonra kızartıldığı, müşteri devri yüksek chippy’leri seçin.
- 02Soho ve Westminster’ın ana aksları kadar Camden, Islington ve Greenwich mahallelerine de bakın.
- 03Öğle servisinin başlangıcı veya erken akşam, yağın taze ve mutfağın düzenli olduğu saatlerdir.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Cod daha iri ve dolgun; haddock daha belirgin aromalıdır. Tercihinizi buna göre söyleyin.
- 02Malt sirkesini önce az ekleyin; çıtır kabuk bekledikçe yumuşar.
- 03Mushy peas ve tartar sosunu yanında isteyerek miktarı kendiniz ayarlayın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Vitrinde uzun süre sıcak beklemiş balık
- Kalın, hamurumsu ve yağ çeken kaplama
- Balığın türünü belirtmeyen turistik menüler
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Londra’ya gidemiyor musun?
Evde iyi fish and chips için sır daha fazla hamur değil; çok soğuk karışım, kuru balık ve sabit kızartma ısısıdır.
01Balığın yüzeyini kâğıt havluyla tamamen kurutup son anda hafifçe unlayın.
02Unlu kaplamayı buz gibi maden suyu veya bira ile kısa süre karıştırın; küçük topaklar kalsın.
03Yağı 180°C civarında tutun ve tencereyi kalabalıklaştırmayın.
04Patatesi önce düşük, servisten hemen önce yüksek ısıda ikinci kez kızartın.
