Antep fıstığı, sadeyağ ve ince yufkanın dengesini okumak; doğru baklavacıyı seçmek ve evde çıtırlığı korumak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Gaziantep baklavasında incelik yalnız yufkanın kalınlığı değildir; sadeyağ, boz iç fıstık ve şerbetin birbirini bastırmadan aynı lokmada duyulmasıdır. İyi tepside üst katlar kuru ve çıtır, iç bölüm ise sulu değil nemli kalır.
Havuç dilimi, şöbiyet ve kuru baklava farklı dokular sunar. İlk tadım için klasik fıstıklı kare baklava, ustanın hamur ve şerbet dengesini en açık gösteren seçimdir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Üretimhanesi görünen ve tepsileri gün içinde yenilenen köklü baklavacıları seçin.
- 02Çarşı çevresinde yerel müşterinin paket yaptırdığı dükkânlara bakın.
- 03Sıcak havada daha uzun dayanan kuru baklavayı yolculuk için değerlendirin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01İlk porsiyonda klasik fıstıklı baklava isteyin.
- 02Çatal yerine lokmayı ters çevirip damağa gelen fıstığı belirginleştirin.
- 03Yanına şekersiz çay veya sade kahve seçin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Şerbeti tabağa akan, hamuru yumuşamış ürün
- Parlak yeşil renge güvenip fıstık aromasını göz ardı etmek
- Buzdolabında saklayarak katları nemlendirmek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Antep’e gidemiyor musun?
Usta inceliğine ulaşmak zaman ister; evde en büyük farkı yufkayı kurutmamak ve sıcaklıkları doğru eşleştirmek yaratır.
01Yufkaları dizerken kullanılmayan katları nemli bez altında tutun.
02Tereyağını eritip köpüğünü ve süt tortusunu ayırarak sadeleştirin.
03Kesimi fırına vermeden önce yapın; sıcak tepsiyi sonradan kesmeyin.
04Sıcak baklavaya ılık şerbet verin ve üzerini kapatmadan oda sıcaklığında dinlendirin.
