Atina souvlaki: kömür ateşinden sıcak pitaya

Souvlaki ile gyros farkı, Atina’da doğru tezgâhı seçme, sipariş dili ve evde sulu şiş et hazırlama püf noktaları.

Tabağın hikâyesi

Souvlaki küçük et parçalarının şişte kömür ateşinde pişirilmesidir; kalamaki adıyla tek başına ya da domates, soğan, tzatziki ve sıcak pita içinde servis edilir. Gyros ise dikey döner ocağında pişen ince kesim ettir. Atina’da iki isim bazen bölgesel kullanımla karışsa da pişirme yöntemi farkı belirgindir.

İyi souvlaki’de et taze pişmiş, pita sıcak ama yağ çekmemiş, garnitür ise canlıdır. Küçük menülü ve ızgarası sürekli çalışan mahalle dükkânları, gösterişli meydan restoranlarından daha güvenilir olabilir.