Baccalà mantecato’dan sarde in saor’a Venedik cicchetti kültürü, doğru bacaro seçimi ve evde sade bir Venedik sofrası kurma rehberi.
Tabağın hikâyesi
Cicchetti, Venedik’i tek bir ağır öğün yerine küçük duraklarla tatmanın yoludur. Baccalà mantecato sürülmüş ekmek, sarde in saor, marine sebzeler ve polenta üstü lokmalar bacaro tezgâhında yan yana dizilir. Bir ombra, yani küçük kadeh yerel şarap, bu kısa molaya eşlik eder.
En iyi deneyim tek yerde uzun oturmak yerine iki ya da üç bacaro arasında yürümektir. Tezgâhın sık yenilenmesi, ürünlerin serin ve canlı görünmesi ve içeride yerel müşterilerin ayakta atıştırması doğru adresin işaretleridir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Cannaregio, Dorsoduro ve San Polo’nun ana kalabalıktan uzak sokaklarındaki bacari’lere bakın.
- 02Öğle öncesi ve aperitivo saatleri taze tezgâh görmek için idealdir.
- 03Kısa menülü, lokmaları küçük partiler hâlinde yenileyen yerleri seçin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01İlk turda biri deniz ürünlü, biri sebzeli iki cicchetto seçin.
- 02Baccalà mantecato’nun tuzlu morina kreması olduğunu bilerek sipariş verin.
- 03Fiyatı adet üzerinden mi tabak üzerinden mi hesapladıklarını sorun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Güneş altında bekleyen açık tezgâhlar
- Cicchetti adıyla sunulan büyük ve ağır sandviçler
- San Marco çevresinde fiyatı görünmeyen tabaklar
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Venedik’e gidemiyor musun?
Evde bacaro ruhu için uzun bir menüye gerek yok; üç iyi lokma ve paylaşılacak küçük bir masa yeter.
01Ekmeği ince dilimleyip servis öncesi kısa süre kızartın; tamamen kurutmayın.
02Baccalà yerine iyi kalite morina kullanacaksanız tuz dengesini en son kurun.
03Marine enginar ve radicchio gibi acı-ekşi tatları kremalı lokmalarla eşleştirin.
04Cicchetti’yi önceden yığmak yerine misafir geldikçe küçük partiler hazırlayın.
