Bologna tagliatelle al ragù: ağır ateşte kurulan denge

Bologna’da tagliatelle al ragù nerede yenir, gerçek ragù nasıl anlaşılır ve evde sosun derinliği nasıl kurulur?

Tabağın hikâyesi

Bologna’nın ragùsu, domates sosuna kıyma eklemekten ibaret değildir. Soffritto, et, az domates ve uzun pişirme; yumurtalı taze tagliatellenin yüzeyine tutunan yoğun bir sos oluşturur.

İyi tabakta makarna diri ama sert değildir, ragù sulu kalmaz ve et tadı domatesin arkasında kaybolmaz. Klasik eşleşme spagetti değil tagliatelledir.