Gerçek Paella Valenciana’nın malzemeleri, Albufera’da doğru restoran seçimi ve çıtır socarrat için evde uygulanacak püf noktaları.
Tabağın hikâyesi
Paella Valenciana, adını aldığı geniş ve sığ tavada tavuk, tavşan, ferraura adı verilen yassı yeşil fasulye, garrofó fasulyesi ve safranla hazırlanan Valencia klasiğidir. Deniz ürünlü çeşitler ayrı bir geleneğe aittir; geleneksel Valenciana tarifinde karides, midye ve chorizo bulunmaz.
İyi paellada pirinç ince bir tabaka hâlinde yayılır, taneler lezzetli suyu çekmesine rağmen birbirine yapışmaz. Tavanın dibindeki kontrollü kızarmış katman olan socarrat yanık değil, fındıksı ve çıtır bir son dokunuş verir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Paellanın doğduğu Albufera ve El Palmar’daki pirinç uzmanı restoranlara öğle saatinde gidin.
02Valencia merkezinde sipariş üzerine tek tek tava hazırlayan, rezervasyonla çalışan işletmeleri seçin.
03Menüde paella çeşitlerini açıkça ayıran ve kullanılan pirincin kökenini belirten restoranlara öncelik verin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Paellanın çoğu yerde en az iki kişi için ve kişi başı fiyatla sunulduğunu kontrol edin.
02Paella Valenciana istediğinizi açıkça söyleyin ve socarrat tercih ettiğinizi belirtin.
03Sipariş üzerine pişmesi 30–45 dakika sürebileceğinden tabağı ana öğün olarak planlayın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Önceden pişirilip yeniden ısıtılan, vitrinde uzun süre beklemiş pirinç
Derin ve sulu tabaka hâlindeki, risotto kıvamına yaklaşan paella
Karışık deniz ürünü veya chorizolu tabağı geleneksel Valenciana diye sunan menü
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Valencia’ya gidemiyor musun?
Evde iyi paellanın anahtarı geniş tava, ince pirinç tabakası ve pirinci ekledikten sonra karıştırmamaktır.
01
Tavuk ve tavşanı tavada iyice kızartıp sebzeleri aynı yağda lezzetlendirin.
02
Suyu ve safranı ekledikten sonra pirinci tavaya eşit kalınlıkta dağıtın.
03
Pirinci ekledikten sonra karıştırmayın; önce güçlü, ardından orta-düşük ateşte pişirin.
04
Son dakikalarda ateşi kısa süre artırarak socarratı kurun ve servisten önce dinlendirin.
