GEZİFOLIOYOLCULUK HİKÂYELERİ← Tüm gurme rehberleri
Strazburg · Fransa · Fırın
Strazburg’da tarte flambée nerede yenir, doğru çıtırlık nasıl anlaşılır ve evde yüksek ısı nasıl taklit edilir?
Tarte flambée ya da flammekueche; ince hamur, taze krema, soğan ve füme domuz etiyle çok sıcak fırında hızla pişen Alsas klasiğidir.
İyi örnekte kenarlar hafifçe kömürleşir, taban bükülmeden çıtır kalır ve krema hamuru ağırlaştırmaz.
DOĞRU SOFRAYI BUL
MASADA
KÜÇÜK UYARI
Evde tarte flambée için hamuru çok ince açmak ve tepsiyi önceden kızdırmak gerekir.
Mayasız hamuru dinlendirip kâğıt inceliğinde açın.
Krema karışımını çok ince sürün.
Soğanı ince doğrayıp fazla suyunu alın.
En yüksek ısıda kızgın taş veya ters tepside kısa pişirin.
BUNU OKUYANLAR ŞUNLARA DA BAKTI
