Şanlıurfa · Türkiye · Fırın

Urfa lahmacunu: taş fırından ince ve kokulu

Şanlıurfa’da iyi lahmacunu seçme, isot ve maydanoz dengesini anlama, evde çıtır taban yakalama rehberi.

Tabağın hikâyesi

Urfa lahmacunu ince hamur, bıçakla çekilmiş et, domates, biber, maydanoz ve ölçülü isotla hazırlanır. Harç hamuru örtmez; taş fırının güçlü ısısında kenarlar çıtırlaşırken orta bölüm katlanabilecek kadar esnek kalır.

Şehirde lahmacun çoğu zaman ayran, közlenmiş biber ve bol yeşillikle gelir. Limonu ölçülü sıkmak, et ve isotu kaybetmeden ferahlık ekler.

DOĞRU SOFRAYI BUL

Nerede ve ne zaman?

01Sipariş üzerine fırına veren mahalle lokantalarını tercih edin.
02Tarihi çarşı çevresinde öğle saatlerinde yüksek sirkülasyonlu salonlara bakın.
03Hamurun açılıp harcın sürüldüğünü görebildiğiniz yerleri seçin.

MASADA

Nasıl sipariş edilir?

01Acı seviyesini ve isot miktarını sipariş verirken sorun.
02İlk lokmayı limonsuz deneyin.
03Yanına açık ayran ve közlenmiş biber isteyin.

KÜÇÜK UYARI

Turist tuzağına düşme.

Kalın, ekmeksi hamur
Harçtan su salmış ve ortası ıslanmış lahmacun
Et tadını örten aşırı salça ve baharat

EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂

Şu an Urfa’ya gidemiyor musun?

Ev fırınında taş fırın etkisine yaklaşmanın yolu ince hamur, susuz harç ve çok sıcak bir pişirme yüzeyidir.

Eti mümkünse bıçakla ince çekin; sebzelerin fazla suyunu süzün.

Harcı hamura ince ve eşit yayarak boşluk bırakmayın.

Pizza taşı veya ters çevrilmiş tepsiyi en yüksek ısıda 40 dakika ısıtın.

Lahmacunu kısa sürede pişirip çıkar çıkmaz üst üste kapatmayın; buhar çıtırlığı kaybettirir.