Pizza al taglio tezgâhlarından ince ve gevrek Roma pizzasına; doğru dilimi seçme, sipariş verme ve evde deneme rehberi.
Tabağın hikâyesi
Roma’da pizza çoğu zaman oturarak yenilen uzun bir yemekten çok, mahalle ritmine karışan hızlı bir moladır. Pizza al taglio dikdörtgen tepside pişer, makasla kesilir ve ağırlığına göre fiyatlanır. Akşam trattorialarında gelen pizza romana ise ince, gevrek ve merkezine kadar çıtırdır.
İyi hamur hafif görünür ama karakterlidir. Malzeme sayısı az, oranlar nettir; patates-biberiye, domates-sarımsak ya da sade rossa gibi seçenekler hamurun niteliğini saklamaz.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Tepsilerin sık yenilendiği, yerel müşterisi yoğun fırınları seçin.
- 02Testaccio, Trastevere’nin ara sokakları ve Prati’de mahalle pizzacılarına bakın.
- 03Pizza al taglio için öğle yoğunluğu taze tepsi yakalamanın iyi zamanıdır.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01İstediğiniz büyüklüğü elinizle gösterin; ücret çoğunlukla gram üzerinden hesaplanır.
- 02Önce sade bir dilim deneyerek hamuru ve domatesi değerlendirin.
- 03Supplì varsa sıcak ve yeni kızarmış olanını paylaşın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Vitrinde uzun süre bekleyip kurumuş dilimler
- Aşırı malzemeyle ağırlaşmış hamur
- Yalnız turistik meydan manzarası için ödenen yüksek fiyat
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Roma’ya gidemiyor musun?
Mutfağını küçük bir Roma fırınına çevir. Sır, hamuru inceltmekten önce ona zaman vermekte.
01Hamuru düşük mayayla buzdolabında 24 saat dinlendirin; pişirmeden 90 dakika önce oda sıcaklığına alın.
02Merdane kullanmayın; parmak uçlarıyla ortadan dışa bastırarak gazı kenarlara taşıyın.
03Fırın tepsisini ya da pizza taşını en yüksek derecede en az 35 dakika önceden ısıtın.
04Domatesi fazla sulandırmayın; çıtırlık için sosu ince sürün.
