Etin pişme derecesini Fransızca söylemek, doğru bistroyu seçmek ve evde çıtır patatesle dinlenmiş et hazırlamak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Steak frites, Paris bistrosunun en yalın tabaklarından biridir: güçlü ateşte mühürlenmiş dana eti, ince ve çıtır patates, yanında tereyağı ya da sade tava sosu. Malzeme az olduğu için etin kalitesi ve pişirme doğruluğu saklanamaz.
Fransız pişme dereceleri alışıldığından daha az pişmiş gelebilir. Saignant az-orta, à point orta civarındadır; daha pişmiş isterseniz bien cuit demeniz gerekir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Menüsünü mevsime göre değiştiren mahalle bistro ve brasserie’lerini seçin.
- 02Ana turistik meydanlardan bir iki sokak uzaklaşıp öğle formüllerine bakın.
- 03Patatesin siparişle kızardığı, etin kesim türünü belirten yerleri tercih edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Et kesimini ve porsiyon gramajını sorun.
- 02Pişme tercihinizi saignant, à point veya bien cuit şeklinde açıkça belirtin.
- 03Béarnaise, karabiber sosu veya maître d’hôtel tereyağını ayrı isteyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Pişme derecesini sormadan siparişi mutfağa gönderen yer
- Et suyunda bekleyip yumuşamış patates
- Kalın sosla et kalitesini tamamen örten tabak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Paris’e gidemiyor musun?
Bistro etkisini evde kurmak için eti tavada çevirmekten çok önce tuzlamak, sonra da sabırla dinlendirmek gerekir.
01Eti pişirmeden 45 dakika önce tuzlayıp yüzeyini tamamen kurulayın.
02Döküm tavayı iyice ısıtın; eti kalabalıklaştırmadan iki yüzünü mühürleyin.
03Son dakikada tereyağı, sarımsak ve kekikle kaşıklayarak aromalandırın.
04Eti en az 6–8 dakika dinlendirirken patatesleri ikinci kez yüksek ısıda kızartın.
