İyi kruvasanın katlarını okumak, doğru boulangerie’yi bulmak ve evde hamuru yormadan çalışmak için Paris sabahı rehberi.
Tabağın hikâyesi
Paris’te kruvasan, uzun kahvaltı sofralarının değil çoğu zaman ayakta verilen kısa bir sabah molasının yıldızıdır. İyi örnek dışarıda ince ve çıtır, içeride peteksi, hafif nemli ve belirgin tereyağı kokuludur.
Croissant au beurre tereyağıyla, ordinaire ise farklı yağlarla hazırlanabilir. Hilalden çok düz biçimli olan tereyağlı kruvasan, çoğu fırında daha güvenli seçimdir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Üretimin dükkânda yapıldığını belirten artisan boulangerie tabelalarını arayın.
- 02Sabah erken saatte mahalle fırınlarını tercih edin.
- 03Marais, Montmartre ve Canal Saint-Martin çevresinde ana caddeden bir sokak uzaklaşın.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Bir croissant au beurre ve sade espressoyla önce hamurun tadına bakın.
- 02Fırından yeni çıkış saatini nazikçe sorun.
- 03Aynı fırında pain au chocolat veya mevsim tartını paylaşın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Aşırı parlak, yağlı ve ağır hamur
- İçi kek gibi sıkı, katları belirsiz kruvasan
- Sadece sosyal medya kuyruğu için uzun süre beklemek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Paris’e gidemiyor musun?
Kruvasan sabır ister ama evdeki en önemli adım profesyonel ekipman değil, hamuru serin tutmaktır.
01Hamur ve tereyağı benzer yumuşaklıkta olmalı; biri kırılırken diğeri akmamalı.
02Her katlama arasında hamuru en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
03Hamuru uzatırken bastırıp ezmek yerine merkezden uçlara kısa hareketlerle ilerleyin.
04Şekillenen kruvasanları acele ettirmeden, tereyağı erimeyecek serinlikte mayalandırın.
