Nice’te socca nerede yenir, fırından yeni çıkan iyi bir dilim nasıl anlaşılır ve evde çıtır kenar nasıl yakalanır?
Tabağın hikâyesi
Socca; nohut unu, su, zeytinyağı ve tuzdan oluşan yalın hamurun geniş bakır tepside yüksek ısıyla pişirilmesidir. Vieux Nice ve pazar çevresinde kâğıt üzerinde, bol karabiberle servis edilir; gücü malzeme kalabalığından değil çıtır kenar ile yumuşak merkezin zıtlığından gelir.
İyi socca ince, kenarları yer yer kabarmış ve koyu altın renklidir. Tepsiden çıktıktan sonra hızla yumuşadığı için hazır bekleyen dilim yerine yeni partiyi beklemek çoğu zaman daha iyi sonuç verir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Cours Saleya, liman ve Vieux Nice çevresinde tepsinin sık yenilendiği tezgâhları seçin.
02Soccanın geniş bakır tepsiden gözünüzün önünde kesildiği işletmelere öncelik verin.
03Öğle öncesi ve akşamüstü sirkülasyonu, yeni fırından çıkmış tepsi yakalamayı kolaylaştırır.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Bir porsiyonu paylaşarak sıcak tüketin; soğudukça dokusu değişir.
02İlk tadımda yalnız taze çekilmiş karabiber ekleyin.
03Yanına zeytin veya sade bir içecek seçerek nohut aromasını bastırmayın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Uzun süre bekleyip lastikleşmiş dilimler
Pizza gibi peynir ve yoğun sosla kapatılmış yorumlar
İçi çiğ, dışı yalnız yağlı kalan kalın hamur
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Nice’e gidemiyor musun?
Evde soccanın sırrı hamuru dinlendirmek, tepsiyi çok iyi ısıtmak ve yüzeyi kızarmadan fırından çıkarmamaktır.
01
Nohut unu ve suyu pürüzsüz çırpıp en az 45 dakika dinlendirin; yüzeydeki köpüğü alın.
02
Döküm tava veya metal tepsiyi fırının en yüksek derecesinde önceden ısıtın.
03
Sıcak yüzeye zeytinyağı ve ince bir kat hamur dökün; kalınlığı birkaç milimetreyi geçmesin.
04
Son dakikada üst ızgarayı açıp kabarcıklı, koyu altın kenarlar oluşturun; karabiberi serviste ekleyin.
