Napoli sfogliatella: çıtır katmanların içindeki turunç kokusu
Riccia ve frolla farkı, sıcak sfogliatella seçimi, ricotta dolgusu ve evde katmanları koruma püf noktaları.
Tabağın hikâyesi
Sfogliatella riccia, deniz kabuğunu andıran yüzlerce ince ve çıtır katmanın ricotta, irmik ve şekerlenmiş turunç dolgusu çevresinde kıvrılmasıdır. Frolla ise aynı aromatik dolguyu daha yumuşak, kurabiye benzeri hamurla sarar.
İyi riccia elde hafifçe çıtırdar; katmanlar yağlı bir kütleye dönüşmeden ayrılır. Dolgu sıcak, yoğun ama akışkan olmayan kıvamda; tarçın ve portakal aroması dengeli olmalıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Napoli Centrale, Via Toledo ve Centro Storico’daki üretimi görünür pasticceria’ları seçin.
02Sabah fırından yeni çıkan tepsileri izleyin; riccia bekledikçe çıtırlığını kaybeder.
03Riccia ve frolla’yı aynı pastanede karşılaştırarak hamur farkını tadın.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Sıcak sfogliatella isteyin ve pudra şekerini servis anında ekletin.
02İlk tadımda riccia, ardından daha yumuşak frolla deneyin.
03Tatlıyı espressoyla paylaşmak yoğun ricotta dolgusunu dengeler.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Katmanları birbirine yapışmış, soğuk ve yağlı riccia
Aşırı şekerle turunç aromasını örten dolgu
Nemli kapta saklanıp yumuşamış hamur
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Napoli’ye gidemiyor musun?
Sfogliatella sabır ister; evde en kritik nokta hamur rulolarını çok soğuk tutmak ve dilimleri nazikçe kabuk biçimine getirmektir.
01
Hamuru olabildiğince ince açıp katlar arasına çok ince yağ sürün.
02
Sıkı ruloyu buzdolabında en az birkaç saat dinlendirin.
03
Ricotta dolgusunu tamamen soğutup fazla suyunu süzün.
04
Yüksek ısıda altın renk alana kadar pişirip pudra şekerini servis öncesi ekleyin.
