Marsilya · Fransa · Yerel sofralar

Marsilya bouillabaisse: limanın safranlı balık ritüeli

Marsilya’da bouillabaisse nerede yenir, gerçek servis nasıl anlaşılır ve evde balık suyu nasıl dengelenir?

Tabağın hikâyesi

Bouillabaisse, liman balıkçılarının farklı Akdeniz balıklarını safranlı, rezene kokulu suda değerlendirmesinden doğan Marsilya klasiğidir.

Geleneksel serviste balık ve çorba ayrı gelebilir; rouille sürülmüş kızarmış ekmek sofranın ayrılmaz parçasıdır.

DOĞRU SOFRAYI BUL

01Vieux-Port çevresinde fiyatı ve kullanılan balıkları açıkça belirten restoranları seçin.
02Siparişin önceden verilmesi gerekip gerekmediğini sorun.
03Kısa deniz ürünü menüsü ve günlük tedarik arayın.

MASADA

KÜÇÜK UYARI

EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂

Evde bouillabaisse için asıl iş, balık kılçıklarıyla temiz ve kısa sürede pişmiş bir temel su kurmaktır.

Balık kılçıklarını soğan, pırasa, domates ve rezene ile kavurun.

Safranı sıcak suda ayrı uyandırın.

Balıkları sertten narine doğru aşamalı pişirin.

Rouille ve kızarmış ekmeği servisten hemen önce hazırlayın.

BUNU OKUYANLAR ŞUNLARA DA BAKTI