GEZİFOLIOYOLCULUK HİKÂYELERİ← Tüm gurme rehberleri
Lyon · Fransa · Yerel sofralar
Lyon’da quenelle nerede yenir, turna balığı ve Nantua sosu dengesi nasıl anlaşılır, evde nelere dikkat edilir?
Quenelle de brochet, turna balığı harcının yumurta ve panade ile hafifletilip fırında kabartıldığı Lyon klasiğidir. Kerevit aromalı Nantua sosu tabağa derinlik verir.
İyi quenelle fırında hacim kazanır, içi havadar kalır ve lastikleşmez. Sos balığın narin tadını örterek değil tamamlayarak ilerlemelidir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
MASADA
KÜÇÜK UYARI
Evde quenelle için malzemelerin soğuk olması ve harcın fazla çalıştırılmaması önemlidir.
Balık etini kılçıksız ve çok soğuk kullanın.
Panade ile yumurtayı aşamalı ekleyip pürüzsüz ama hafif harç hazırlayın.
Şekillendirmeden önce harcı buzdolabında dinlendirin.
Sosu ayrı hazırlayıp quenelle’i servis öncesi fırında kabartın.
SIK SORULAN SORULAR
Vieux Lyon ve Presqu’île’de yerel kalite işareti taşıyan bouchonları seçin. Quenelle’in siparişle fırınlanıp fırınlanmadığını sorun. Günün menüsünde yer alan küçük porsiyonları değerlendirin.
Nantua soslu klasik versiyonu sorun. Yan garnitürün pilav mı sebze mi olduğunu öğrenin. Başlangıçları sınırlı tutun; soslu tabak doyurucudur.
Evde quenelle için malzemelerin soğuk olması ve harcın fazla çalıştırılmaması önemlidir. Balık etini kılçıksız ve çok soğuk kullanın. Panade ile yumurtayı aşamalı ekleyip pürüzsüz ama hafif harç hazırlayın. Şekillendirmeden önce harcı buzdolabında dinlendirin. Sosu ayrı hazırlayıp quenelle’i servis öncesi fırında kabartın.
BUNU OKUYANLAR ŞUNLARA DA BAKTI
