Kişinev’de plăcintă nerede yenir, peynirli ve patatesli çeşitler nasıl seçilir, iyi hamur nasıl anlaşılır ve evde çıtırlık nasıl korunur?
Tabağın hikâyesi
Plăcintă, Moldova’da ince açılan ya da katlanan hamurun taze peynir, patates, lahana, kabak, elma veya vişneyle doldurulup fırında ya da tavada pişirilmesidir. Kişinev’de kahvaltıdan hızlı öğle molasına kadar görülen bu hamur işi, dolguyla biçimin evden eve değiştiği yaşayan bir tariftir.
İyi örnekte dış katman altın renkli ve hafif çıtır, iç dolgu nemli fakat hamuru ıslatmayacak kadar dengelidir. Brânză tipi tuzlu taze peynir ve ot dolgusu ilk tadım için güçlü bir başlangıçtır; smântână benzeri ekşi krema yanında gelebilir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Piața Centrală çevresindeki yoğun fırınları ve Moldova mutfağı sunan aile restoranlarını seçin.
- 02Tepsilerin sık yenilendiği sabah ve öğle saatlerinde sıcak ürün isteyin.
- 03Birden fazla dolguyu küçük porsiyonlarla karşılaştırabileceğiniz pastane ve pazar tezgâhlarına bakın.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Peynir, patates, lahana, kabak veya meyve dolgusunu siparişten önce sorun.
- 02Fırınlanmış mı tavada kızarmış mı olduğunu; tatlı çeşitte şeker miktarını öğrenin.
- 03Tuzlu plăcintă yanında ekşi krema isteyip önce sade bir lokma tadın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Vitrinde uzun süre beklediği için yağ çekmiş ve yumuşamış hamur
- Aşırı sulu dolgu nedeniyle içi çiğ kalmış katmanlar
- Bütün plăcintă çeşitlerini tatlı turta sanmak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Kişinev’e gidemiyor musun?
Evde plăcintă yaparken en önemli iki adım hamuru dinlendirmek ve dolgunun fazla suyunu almaktır.
01Yumuşak hamuru yoğurduktan sonra yağlayıp en az 30 dakika dinlendirin.
02Peynirli dolgunun suyunu süzün; patates veya kabağı tamamen soğutarak kullanın.
03Hamuru ince açın, dolguyu kenarlara taşırmadan kapatın ve birleşme yerini alta getirin.
04Yüksek ısıda kısa pişirip çıktıktan sonra birkaç dakika bez altında dinlendirin.
