İyi İstanbul simidini anlamak, taze fırını bulmak ve evde pekmezli, bol susamlı halka hazırlamak için şehir rehberi.
Tabağın hikâyesi
İstanbul simidi koyu renkli, bol susamlı ve dışı belirgin biçimde çıtırdır. Sokakta yürürken, vapur beklerken ya da çay eşliğinde yenir; şehrin ritmine en kolay karışan lezzetlerden biridir.
İyi simidin yüzeyi pekmez sayesinde karamelize olur, içi ise kuru değil tok ve hafif çiğnemelidir. Sabah fırından çıkan simit ile gün boyu tezgahta bekleyen örnek arasındaki fark ilk kırılma sesinde anlaşılır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Karaköy, Kadıköy ve Beşiktaş’ta üretimi gün içinde yenilenen mahalle fırınlarını seçin.
- 02Vapur iskeleleri çevresinde sirkülasyonu yüksek tezgâhlara bakın.
- 03En taze parti için sabah erken saatleri veya ikindi fırın çıkışını hedefleyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Sade simidi önce tek başına tadıp susam ve pekmez dengesini değerlendirin.
- 02Yanına ince belli bardakta demli çay söyleyin.
- 03Kahvaltıya çevirmek isterseniz beyaz peynir ve domatesle eşleştirin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Susamı soluk ve yüzeyi yumuşamış simit
- İçi pamuk gibi olup gevrek kabuğu bulunmayan örnek
- Kapalı poşette uzun süre bekletilmiş ürün
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an İstanbul’a gidemiyor musun?
Evde simit yaparken İstanbul karakterini veren iki adım var: pekmezli su ve önceden kavrulmuş bol susam.
01Susamı tavada yakmadan 3–4 dakika kavurun; aroması belirginleşsin.
02Üzüm pekmezini suyla inceltin ve halkaları susamdan önce bu karışıma batırın.
03İki ince hamur şeridini burup halka yapın; birleşme yerini iyice bastırın.
04Yüksek ısıda, önceden ısıtılmış tepside koyu altın rengi alana kadar pişirin.
