Eskişehir’de çibörek nerede yenir, ince hamur ve sulu kıyma nasıl anlaşılır, kaç adet sipariş edilir ve evde yağ çekmeden nasıl kızartılır? Tatar mutfağı rehberi.
Tabağın hikâyesi
Çibörek, Kırım Tatar mutfağının Eskişehir’de şehir kimliğine dönüşen yarım ay biçimli kızartmasıdır. Mayasız ince hamurun içine çiğ kıyma, soğan, tuz ve suyla hazırlanan akışkan harç konur; yüksek ısıda kısa kızartma sırasında etin suyu hamurun içinde kalır.
İyi çiböreğin yüzeyi ince kabarcıklı ve kuru, içi ise sulu olmalıdır. Kenarlar sıkı kapatılır ama kalın hamur şeridine dönüşmez. İlk ısırıkta sıcak buhar çıkacağı için acele etmeden küçük bir köşeden başlamak gerekir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Odunpazarı, Köprübaşı ve merkezde çiböreği sipariş üzerine kızartan işletmeleri seçin.
- 02Hamurun önceden kızartılıp sıcak dolapta beklemediğini gözlemleyin.
- 03Yoğun öğle saatinin biraz öncesi, temiz yağ ve hızlı servis için uygundur.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Porsiyondaki adet sayısını sorun; ilk denemede 2–3 adet yeterli olabilir.
- 02Ayranı ayrı söyleyin ve çiböreği gelir gelmez yiyin.
- 03İç harcın yalnız dana mı yoksa karışık kıyma mı olduğunu merak ediyorsanız sorun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Yağ emmiş, ağır ve yumuşak yüzey
- Kalın hamur ve çok az harç
- Önceden kızartılıp yeniden ısıtılmış servis
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Eskişehir’e gidemiyor musun?
Evde çiböreğin püf noktası eti önceden pişirmek değil; harcı yeterince sulu, hamuru ince ve kızartma yağını sabit sıcaklıkta tutmaktır.
01Mayasız hamuru yoğurup en az 30 dakika dinlendirin; bezeleri ince ve eşit açın.
02Kıymaya rendelenmiş soğan ve kontrollü su ekleyerek sürülebilir bir harç hazırlayın.
03Harcı kenarlara taşırmadan ince yayın; kenarı hava kalmayacak biçimde kapatın.
04Yağı 175–180°C civarında tutup her seferinde az sayıda çibörek kızartın.
