Bursa cantığı: taş fırından çıkan küçük yuvarlak lezzet
Bursa’da cantık nerede yenir, kıymalı iç ve kalın kenar dengesi nasıl anlaşılır, kaç adet sipariş edilir ve ev fırınında tabanı nasıl kızartılır? Yerel fırın rehberi.
Tabağın hikâyesi
Cantık, Bursa’ya özgü küçük, yuvarlak ve açık kıymalı pide biçimidir. Ortadaki sulu kıymalı harç, çevresinde kalın fakat hafif bir hamur kenarıyla taş fırında hızla pişer. Lahmacundan kalın, klasik pideden daha kompakt yapısı onu başlı başına bir öğüne dönüştürür.
İyi cantığın tabanı kızarmış, kenarı içten yumuşak ve üst harcı nemlidir. Soğan, domates ve biber kıymayı destekler; fazla su bırakıp tabanı hamurlaştırmaz.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Kayhan, Heykel ve tarihî çarşı çevresindeki eski cantık fırınlarını seçin.
02Fırının siparişle çalıştığı ve cantığın sıcak geldiği işletmelere bakın.
03Öğle yoğunluğunun başında taş fırının ısısı ve malzeme devri en dengeli olur.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Bir porsiyonda kaç cantık olduğunu sorun; iki adetle başlayıp gerekirse ekleyin.
02Kıymalı klasiği sade deneyin, ardından kuşbaşılı çeşidi paylaşın.
03Ayran ve mevsim salatası cantığın yağ dengesini hafifletir.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Altı soluk ve hamur kalmış cantık
Kenarları kuru, iç harcı uzun beklemiş servis
Kıymanın tadını örten aşırı salça ve baharat
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Bursa’ya gidemiyor musun?
Ev fırınında cantığa yaklaşmak için küçük boy çalış, tepsiyi çok önceden ısıt ve harcın fazla suyunu kontrol et.
01
Hamuru orta yumuşaklıkta yoğurup iki katına çıkana kadar mayalandırın.
02
Kıymalı harcı soğan, domates ve biberle hazırlayın; sebzenin fazla suyunu süzün.
03
Bezeleri küçük açıp kenarı parmakla yükseltin, harcı ince ve eşit yayın.
04
Önceden çok iyi ısıtılmış taş veya ters çevrilmiş tepside yüksek ısıda pişirin.
SIK SORULAN SORULAR
Kısa cevaplar
Bursa’de Cantık nerede yenir?
Kayhan, Heykel ve tarihî çarşı çevresindeki eski cantık fırınlarını seçin. Fırının siparişle çalıştığı ve cantığın sıcak geldiği işletmelere bakın. Öğle yoğunluğunun başında taş fırının ısısı ve malzeme devri en dengeli olur.
Cantık nasıl sipariş edilir?
Bir porsiyonda kaç cantık olduğunu sorun; iki adetle başlayıp gerekirse ekleyin. Kıymalı klasiği sade deneyin, ardından kuşbaşılı çeşidi paylaşın. Ayran ve mevsim salatası cantığın yağ dengesini hafifletir.
Cantık evde nasıl hazırlanır?
Ev fırınında cantığa yaklaşmak için küçük boy çalış, tepsiyi çok önceden ısıt ve harcın fazla suyunu kontrol et. Hamuru orta yumuşaklıkta yoğurup iki katına çıkana kadar mayalandırın. Kıymalı harcı soğan, domates ve biberle hazırlayın; sebzenin fazla suyunu süzün. Bezeleri küçük açıp kenarı parmakla yükseltin, harcı ince ve eşit yayın. Önceden çok iyi ısıtılmış taş veya ters çevrilmiş tepside yüksek ısıda pişirin.
