Bursa’da cantık nerede yenir, kıymalı iç ve kalın kenar dengesi nasıl anlaşılır, kaç adet sipariş edilir ve ev fırınında tabanı nasıl kızartılır? Yerel fırın rehberi.
Tabağın hikâyesi
Cantık, Bursa’ya özgü küçük, yuvarlak ve açık kıymalı pide biçimidir. Ortadaki sulu kıymalı harç, çevresinde kalın fakat hafif bir hamur kenarıyla taş fırında hızla pişer. Lahmacundan kalın, klasik pideden daha kompakt yapısı onu başlı başına bir öğüne dönüştürür.
İyi cantığın tabanı kızarmış, kenarı içten yumuşak ve üst harcı nemlidir. Soğan, domates ve biber kıymayı destekler; fazla su bırakıp tabanı hamurlaştırmaz.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Kayhan, Heykel ve tarihî çarşı çevresindeki eski cantık fırınlarını seçin.
- 02Fırının siparişle çalıştığı ve cantığın sıcak geldiği işletmelere bakın.
- 03Öğle yoğunluğunun başında taş fırının ısısı ve malzeme devri en dengeli olur.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Bir porsiyonda kaç cantık olduğunu sorun; iki adetle başlayıp gerekirse ekleyin.
- 02Kıymalı klasiği sade deneyin, ardından kuşbaşılı çeşidi paylaşın.
- 03Ayran ve mevsim salatası cantığın yağ dengesini hafifletir.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Altı soluk ve hamur kalmış cantık
- Kenarları kuru, iç harcı uzun beklemiş servis
- Kıymanın tadını örten aşırı salça ve baharat
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Bursa’ya gidemiyor musun?
Ev fırınında cantığa yaklaşmak için küçük boy çalış, tepsiyi çok önceden ısıt ve harcın fazla suyunu kontrol et.
01Hamuru orta yumuşaklıkta yoğurup iki katına çıkana kadar mayalandırın.
02Kıymalı harcı soğan, domates ve biberle hazırlayın; sebzenin fazla suyunu süzün.
03Bezeleri küçük açıp kenarı parmakla yükseltin, harcı ince ve eşit yayın.
04Önceden çok iyi ısıtılmış taş veya ters çevrilmiş tepside yüksek ısıda pişirin.
