Bodrum’da çökertme kebabı nerede yenir, ince patates ve sarımsaklı yoğurt dengesi nasıl anlaşılır, evde patates yumuşamadan nasıl hazırlanır? Yarımada sofralarına ayrıntılı rehber.
Tabağın hikâyesi
Çökertme kebabı, kibrit inceliğinde kızarmış patatesin sarımsaklı yoğurt, jülyen doğranmış dana eti ve ölçülü domatesli tereyağı sosuyla birleştiği Muğla mutfağı klasiğidir. Bodrum çevresinde yaygınlaşan tabak, karşıt dokular üzerine kurulur: sıcak ve çıtır patates, serin yoğurt, sulu et ve aromatik sos aynı lokmada dengelenir.
Başarılı bir çökertmede patatesler kalın kızartma gibi değil ince bir yuva hâlindedir; yoğurt sulanmaz, et uzun şeritler hâlinde yumuşak kalır. Sos bütün tabağı ıslatmak yerine üstten ölçülü gezdirilir. Bu nedenle yemek masaya geldikten sonra bekletilmeden yenmelidir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Bodrum merkez dışında Bitez, Ortakent ve yarımadanın yerel Ege yemekleri sunan lokantalarına bakın.
- 02Patatesi sipariş üzerine kızartan, eti önceden pişirip bekletmeyen işletmeleri seçin.
- 03Akşam yoğunluğundan biraz önce giderek sıcak ve soğuk bileşenlerin taze birleştiği bir porsiyon isteyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Dana bonfile veya yumuşak et kullanılıp kullanılmadığını sorun.
- 02Sosu ve sarımsaklı yoğurdu ayrı isteyerek çıtırlığı daha uzun koruyabilirsiniz.
- 03Porsiyon genellikle doyurucudur; Ege mezeleri de denenecekse iki kişi paylaşmayı düşünün.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kalın ve yağ çekmiş patates kızartması üzerine dökülen sıradan et sote
- Yoğurdu tamamen sulandıran aşırı sıcak ve bol domates sosu
- Sinirli, kalın kesilmiş ve uzun süre pişirilmiş kuru et
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Bodrum’a gidemiyor musun?
Evde çökertmenin en kritik noktası bütün parçaları önceden hazırlayıp patatesi en son kızartmak; böylece servis sırasında çıtırlık kaybolmaz.
01Patatesi kibrit inceliğinde doğrayıp nişastası gidene kadar yıkayın ve tamamen kurulayın.
02Et şeritlerini çok sıcak tavada küçük partiler hâlinde kısa süre mühürleyin.
03Yoğurdu sarımsak ve az tuzla önceden karıştırın ancak oda sıcaklığına yakın servis edin.
04Tabağı önce yoğurt, sonra patates ve et şeklinde kurup sıcak sosu en son az miktarda gezdirin.
