Antalya’da tahinli piyaz nerede yenir, Çandır fasulyesi ve tarator dengesi nasıl anlaşılır, evde sos kesilmeden nasıl hazırlanır?
Tabağın hikâyesi
Antalya piyazını diğer fasulye piyazlarından ayıran, tahin, limon veya sirke, sarımsak ve fasulyenin ezilmiş bir bölümüyle hazırlanan yoğun tarator sosudur. Haşlanmış yumurta, domates, soğan ve maydanoz tabağa tazelik ve farklı dokular ekler.
Geleneksel eşlikçisi şiş köftedir; ancak iyi piyaz tek başına da doyurucu bir öğündür. Fasulye kabuğu sert kalmamalı, tahin sosu ise ağır bir macun gibi değil fasulyeyi saracak akışkanlıkta olmalıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Piyaz ve şiş köfteye odaklanan eski esnaf lokantalarını seçin.
- 02Merkez, Aksu ve eski Antalya mahallelerindeki yüksek sirkülasyonlu adreslere bakın.
- 03Sosun günlük hazırlanıp hazırlanmadığını ve fasulye türünü sorun.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01İlk porsiyonda tahinli Antalya usulü olduğunu netleştirin.
- 02Soğanı az istiyorsanız sipariş sırasında belirtin.
- 03Şiş köfteyle paylaşacakken piyaz porsiyonunu kişi sayısına göre ayarlayın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Tahin aroması olmayan sulu fasulye salatası
- Kabuğu sert ve içi kuru fasulye
- Mayonezle kıvam verilmiş ağır sos
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Antalya’ya gidemiyor musun?
Evde sosun kıvamını fasulyenin kendi haşlama suyu ve ezilmiş birkaç fasulyeyle kur; tahini bir anda çok sulandırma.
01Fasulyeyi bir gece ıslatıp kabuğu patlamadan yumuşayana kadar düşük ateşte pişirin.
02Tahini limon ve az sirkeyle karıştırın; önce koyulaşacak, sonra suyla açılacaktır.
03Birkaç fasulyeyi sarımsakla ezip sosa ekleyerek doğal bağlayıcılık sağlayın.
04Sosu servis öncesi fasulyeye katın; yumurta ve yeşilliği en son yerleştirin.
