Almatı’da beşparmak nerede yenir, at eti, kazy ve kuzu seçenekleri nasıl anlaşılır, sofra sırası nedir ve evde erişte nasıl hazırlanır?
Tabağın hikâyesi
Beşparmak; haşlanmış at eti, kuzu veya dana etinin geniş erişte yaprakları ve sıcak et suyunda yumuşatılmış soğanla büyük tabakta buluştuğu Kazak sofrasıdır. Adı ‘beş parmak’ anlamına gelir ve yemeğin geleneksel olarak elle paylaşılmasına gönderme yapar. Kazy adlı at eti sucuğu törensel sunumlarda görülebilir.
İyi beşparmakta et uzun pişmesine rağmen kurumaz, erişteler geniş ve diri kalır, soğan keskinliğini sıcak et suyunda kaybeder. Sorpa denen berrak et suyu ayrı kâsede servis edilerek ağır tabağı dengeler.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Almatı merkezinde Kazak mutfağına odaklanan etnorestoranlar ile yerel aile restoranlarını seçin.
- 02Paylaşımlı sunum ve özel et parçaları için rezervasyon sırasında beşparmak hazırlanma süresini sorun.
- 03Green Bazaar çevresinde kazy ve et kalitesini güvenilir, yoğun işletmelerde değerlendirin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01At eti, kazy, kuzu veya dana seçeneklerinin hangilerinin tepside bulunduğunu açıkça sorun.
- 02Porsiyonun kaç kişilik olduğunu ve sorpanın dahil olup olmadığını kontrol edin.
- 03At eti tüketmiyorsanız yalnızca ‘et’ demek yerine tercihinizi net belirtin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Et türünü sormadan sipariş vermek
- Uzun beklemede birbirine yapışmış, hamurlaşmış erişte
- Soğuk servis edildiği için donmuş yağ tabakası oluşan et
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Almatı’ya gidemiyor musun?
Evde beşparmağın temeli berrak ve güçlü et suyudur; erişteyi bu suyla buluşturun, eti ise kurumadan sıcak tutun.
01Kemikli kuzu veya dana etini düşük ateşte yavaşça haşlayın; köpüğü düzenli alarak suyu berrak tutun.
02Un, yumurta, su ve tuzla sertçe bir hamur yoğurup dinlendirin; geniş kareler kesin.
03Soğan halkalarının üzerine kaynar et suyu döküp keskinliğini yumuşatın.
04Erişteleri süzülmüş et suyunda pişirin; tabağa erişte, et ve soğanı yerleştirip sorpayı ayrı sunun.
