Varşova · Polonya · Yerel sofralar

Varşova pierogi: ince hamurda Polonya sofrası

Varşova’da pierogi nerede yenir, ruskie ve mevsimlik içler nasıl seçilir, evde hamur nasıl kapatılır?

Tabağın hikâyesi

Pierogi, ince açılan hamurun patates ve twaróg peyniri, et, lahana-mantar ya da mevsimlik meyvelerle doldurulmasıdır. Varşova’da süt barlarından çağdaş Polonya lokantalarına kadar farklı yorumları bulunur.

İyi pierogide hamur ince ama yırtılmaz, kenar kalınlaşmaz ve iç dolgu her lokmaya dengeli dağılır. Haşlama sonrası tereyağı ve soğan sade ama güçlü eşlikçilerdir.

DOĞRU SOFRAYI BUL

Nerede ve ne zaman?

01Śródmieście ve Eski Şehir çevresinde elde kapatan küçük işletmeleri seçin.
02Bar mleczny olarak bilinen süt barlarında günlük çeşitleri deneyin.
03Yoğun saatlerde tepsinin hızlı yenilendiği yerleri tercih edin.

MASADA

Nasıl sipariş edilir?

01Ruskie ile etli veya mevsimlik bir çeşidi paylaşın.
02Haşlanmış ya da tavada kızartılmış servis farkını sorun.
03Ekşi krema ve soğanı ayrı isteyin.

KÜÇÜK UYARI

Turist tuzağına düşme.

Kalın ve sakız gibi hamur
İçi kurumuş, uzun süre beklemiş pierogi
Yoğun sosla dolgunun tamamen kapanması

EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂

Şu an Varşova’ya gidemiyor musun?

Evde pierogi hamurunu dinlendirmek, ince açmayı ve kolay kapanmayı sağlar.

Un, ılık su ve az yağla yumuşak hamur yoğurup 30 dakika dinlendirin.

Patatesli içi tamamen soğutup twaróg veya benzer taze peynirle karıştırın.

Hamuru ince açıp kenarlarda un bırakmadan sıkıca kapatın.

Yüzeye çıktıktan sonra kısa süre haşlayıp tereyağlı soğanla servis edin.

BUNU OKUYANLAR ŞUNLARA DA BAKTI

Başka sofralara otur.

Krakow · Hamur işiPierogiSOFRAYA OTUR ↗