Pierogi ruskie’den etli ve meyveli çeşitlere Krakow’da doğru pierogi seçimi, süt barı kültürü ve evde ince hamur açmanın püf noktaları.
Tabağın hikâyesi
Pierogi, ince hamurun patates-peynir, et, lahana-mantar veya mevsim meyvesiyle doldurulup haşlanmasıyla hazırlanır. Pierogi ruskie adındaki klasik iç, patates ve twaróg peynirinden oluşur; adı Rusya’dan çok tarihî Ruthenia bölgesine gönderme yapar.
Krakow’da pierogi hem geleneksel süt barlarında hem modern restoranlarda bulunur. Haşlandıktan sonra tereyağı ve soğanla servis edilen yumuşak yorum gelenekseldir; tavada kızartılmış biçim ise daha çıtır ama ağır olabilir. Karışık tabak, ilk ziyaret için iyi bir karşılaştırma sunar.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Günlük üretim yapan pierogarnia ve yerel bar mleczny’leri seçin.
- 02Kazimierz ve Eski Şehir’in yan sokaklarında kısa menülü adreslere bakın.
- 03Öğle saatlerinde yüksek ürün devri, taze hamur için iyi işarettir.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Ruskie, etli ve lahana-mantarlı çeşitlerden küçük bir karışık tabak isteyin.
- 02Haşlanmış mı tavada kızartılmış mı istediğinizi belirtin.
- 03Ekşi krema ve kızarmış soğanı yanında isteyerek miktarı kontrol edin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kenarları kurumuş, önceden haşlanıp uzun süre beklemiş hamur
- İçi az, kalın ve lastiksi pierogi
- Sadece gösterişli soslarla hamurun tadını kapatan tabaklar
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Krakow’a gidemiyor musun?
Evde pierogi için en önemli ayrıntı kusursuz şekil değil; yumuşak hamur, kuru iç ve sıkıca kapanmış kenardır.
01Unu sıcak su ve az yağla yoğurup hamuru kapalı şekilde en az 30 dakika dinlendirin.
02Patatesli içi tamamen soğutup fazla nemini alın.
03Hamuru ince açın fakat kenarları kapatırken yırtılmayacak kalınlığı koruyun.
04Pierogi yüzeye çıktıktan sonra yalnız 1–2 dakika daha haşlayın.
