Sharm El Sheikh deniz ürünleri: Kızıldeniz’den ızgaraya
Sharm El Sheikh’te taze balık nasıl seçilir, kilo fiyatı nasıl okunur, ızgara deniz ürünü siparişinde nelere dikkat edilir?
Tabağın hikâyesi
Sharm El Sheikh sofrasında bütün ızgara balık, karides, kalamar, tahin, salata ve Mısır ekmeği birlikte gelir. Kızıldeniz’in hassas ekosistemi nedeniyle yasal ve sürdürülebilir tedarik, yalnız lezzet değil sorumlu seçim meselesidir.
İyi balık temiz deniz kokar, gözü parlak ve eti diridir. Izgarada derisi kızarırken içi sulu kalmalı; kimyon, sarımsak ve limon balığın tazeliğini gizlemek için değil tamamlamak için kullanılmalıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Old Market ve Naama Bay’de balığı seçmeden önce fiyatı ve pişirme yöntemini açıkça gösteren işletmeleri seçin.
02Yerel olarak yasal tedarik edilen günlük balık türünü sorun; mercan resifi türlerinden kaçının.
03Buz üstünde sergilenen, mutfağı hareketli ve hijyeni görünür restoranlara öncelik verin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Fiyatın porsiyon mu kilogram mı olduğunu ve temizleme sonrası mı hesaplandığını sorun.
02Balığı tartılırken görün; toplam tutarı pişirmeden önce onaylayın.
03Izgara, fırın veya kızartma seçimini; eşlikçilerin dahil olup olmadığını netleştirin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Fiyatı yazmayan veya tartıyı göstermeyen servis
Amonyak kokusu, mat göz ve yumuşak et
Koruma altındaki resif canlılarını menüde sunan işletmeler
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Sharm El Sheikh’e gidemiyor musun?
Evde Kızıldeniz sofrası için bütün balığı sade marine et; yüksek ısıda deriyi kızartıp tahinli salata ve sıcak ekmekle tamamla.
01
Balığı kurulayın; sarımsak, kimyon, kişniş, limon kabuğu ve az yağla kısa süre marine edin.
02
Limon suyunu uzun marinasyonda bekletmeyin; balık dokusunu bozabilir.
03
Izgara ızgarasını yağlayıp balığı yalnız bir kez çevirin.
04
İçi opaklaşıp kolay ayrılınca ocaktan alın ve birkaç dakika dinlendirin.
