Pirinç, mercimek, makarna ve çıtır soğanın doğru sırasını anlamak; Kahire’de koshari seçmek ve evde hazırlamak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Koshari; pirinç, kahverengi mercimek, farklı biçimde makarnalar ve nohutun katmanlanıp domates sosu, sirke-sarımsak karışımı ve çıtır soğanla tamamlandığı doyurucu bir Mısır klasiğidir. Tek bir kapta farklı dokuların bir araya gelmesi yemeğin gücüdür.
Kahire’de koshari hızlı servis edilir; soslar çoğu zaman masada eklenir. Acı şatta ve ekşi dakka karışımını azar azar kullanarak kendi dengenizi kurun.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Malzeme kaplarının sürekli yenilendiği uzman koshari salonlarını seçin.
- 02Downtown Cairo’da öğle yoğunluğu yüksek, tek ürüne odaklanan dükkânlara bakın.
- 03Çıtır soğanın kuru ve taze, sosların sıcak olmasına dikkat edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Küçük veya orta boyla başlayın; porsiyon oldukça doyurucudur.
- 02Domates sosu, dakka ve acı şattayı ayrı isteyin.
- 03Her sosu önce küçük bir bölümde deneyip sonra karıştırın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Nemlenmiş ve yumuşamış kızarmış soğan
- Bütün katmanları lapa haline getiren fazla sos
- Acı sosu seviyesini denemeden bolca dökmek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Kahire’ye gidemiyor musun?
Koshari çok tencereli görünür ama malzemeleri önceden hazırlayıp servis anında katmanlamak dokuları korur.
01Mercimeği dağılmadan, pirinci ise tane tane ayrı pişirin.
02Makarnayı bir dakika diri bırakın; sıcak sosla yumuşamaya devam eder.
03Soğanı ince ve eşit kesip unladıktan sonra düşük partiler halinde kızartın.
04Kâseyi pirinç, mercimek, makarna, nohut, sos ve en son çıtır soğan sırasıyla kurun.
