Pirinç, mercimek, makarna ve çıtır soğanın doğru sırasını anlamak; Kahire’de koshari seçmek ve evde hazırlamak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Koshari; pirinç, kahverengi mercimek, farklı biçimde makarnalar ve nohutun katmanlanıp domates sosu, sirke-sarımsak karışımı ve çıtır soğanla tamamlandığı doyurucu bir Mısır klasiğidir. Tek bir kapta farklı dokuların bir araya gelmesi yemeğin gücüdür.
Kahire’de koshari hızlı servis edilir; soslar çoğu zaman masada eklenir. Acı şatta ve ekşi dakka karışımını azar azar kullanarak kendi dengenizi kurun.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Malzeme kaplarının sürekli yenilendiği uzman koshari salonlarını seçin.
02Downtown Cairo’da öğle yoğunluğu yüksek, tek ürüne odaklanan dükkânlara bakın.
03Çıtır soğanın kuru ve taze, sosların sıcak olmasına dikkat edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Küçük veya orta boyla başlayın; porsiyon oldukça doyurucudur.
02Domates sosu, dakka ve acı şattayı ayrı isteyin.
03Her sosu önce küçük bir bölümde deneyip sonra karıştırın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Nemlenmiş ve yumuşamış kızarmış soğan
Bütün katmanları lapa haline getiren fazla sos
Acı sosu seviyesini denemeden bolca dökmek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Kahire’ye gidemiyor musun?
Koshari çok tencereli görünür ama malzemeleri önceden hazırlayıp servis anında katmanlamak dokuları korur.
01
Mercimeği dağılmadan, pirinci ise tane tane ayrı pişirin.
02
Makarnayı bir dakika diri bırakın; sıcak sosla yumuşamaya devam eder.
03
Soğanı ince ve eşit kesip unladıktan sonra düşük partiler halinde kızartın.
04
Kâseyi pirinç, mercimek, makarna, nohut, sos ve en son çıtır soğan sırasıyla kurun.
SIK SORULAN SORULAR
Kısa cevaplar
Kahire’de Koshari nerede yenir?
Malzeme kaplarının sürekli yenilendiği uzman koshari salonlarını seçin. Downtown Cairo’da öğle yoğunluğu yüksek, tek ürüne odaklanan dükkânlara bakın. Çıtır soğanın kuru ve taze, sosların sıcak olmasına dikkat edin.
Koshari nasıl sipariş edilir?
Küçük veya orta boyla başlayın; porsiyon oldukça doyurucudur. Domates sosu, dakka ve acı şattayı ayrı isteyin. Her sosu önce küçük bir bölümde deneyip sonra karıştırın.
Koshari evde nasıl hazırlanır?
Koshari çok tencereli görünür ama malzemeleri önceden hazırlayıp servis anında katmanlamak dokuları korur. Mercimeği dağılmadan, pirinci ise tane tane ayrı pişirin. Makarnayı bir dakika diri bırakın; sıcak sosla yumuşamaya devam eder. Soğanı ince ve eşit kesip unladıktan sonra düşük partiler halinde kızartın. Kâseyi pirinç, mercimek, makarna, nohut, sos ve en son çıtır soğan sırasıyla kurun.
