Montreal poutine: sıcak sos altında gıcırdayan peynir
Montreal’de poutine nerede yenir, gerçek cheese curds nasıl anlaşılır ve evde patatesin çıtırlığı nasıl korunur?
Tabağın hikâyesi
Poutine; çift kızarmış patates, taze peynir taneleri ve sıcak kahverengi sosun Québec usulü birleşimidir. Doğru tabakta peynir tamamen erimez; sıcak sosla yumuşarken hafifçe gıcırdayan dokusunu korur.
Montreal’de klasik üçlüye füme et, ördek, mantar veya farklı soslar eklenebilir. İlk tadımda sade porsiyon, patatesin ve peynirin kalitesini anlamak için en iyi ölçüdür.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01Plateau, Mile End ve Centre-Sud’daki gece geç saate kadar çalışan casse-croûte’ları seçin.
02Patatesi siparişle kızartan ve günlük taze cheese curds kullanan işletmeleri sorun.
03Yoğun soslu özel çeşitlerden önce küçük klasik porsiyon deneyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01Küçük porsiyonun çoğu zaman tek kişi için yeterli olduğunu unutmayın.
02Vejetaryenseniz gravy’nin et suyu içerip içermediğini sorun.
03Ek malzemeyi tek seçimle sınırlayarak temel dengeyi koruyun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Tamamen eriyip uzayan mozzarella
İnce, yumuşak ve yağ çekmiş patates
Patatesi boğan aşırı tuzlu veya unlu sos
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Montreal’e gidemiyor musun?
Evde poutine’i iyi yapan malzeme sırası: çok sıcak patates, oda sıcaklığında taze peynir taneleri ve en son dökülen sıcak sos.
01
Unlu patatesleri kalın kesip suda bekletin ve tamamen kurulayın.
02
Önce düşük, sonra yüksek ısıda iki kez kızartın.
03
Mozzarella yerine bulabilirseniz taze cheese curds kullanın.
