Hong Kong’da egg tart nerede yenir, puf ve kurabiye taban farkı nedir, taze tart nasıl anlaşılır ve evde krema çatlamadan nasıl pişirilir? Fırın lezzeti rehberi.
Tabağın hikâyesi
Hong Kong egg tartı, Portekiz pastel de nata geleneği ile Britanya usulü custard tartın şehir fırınlarında yeniden yorumlanmış halidir. Puf hamurlu versiyon ince katmanlar halinde çıtırdar; kurabiye hamurlu taban ise daha tok ve tereyağlıdır.
İyi tartın kreması parlak, ipeksi ve hafif sallanan yapıdadır; yüzeyi derin kahverengi yanık beneklerle kaplanmaz. Fırından çıktıktan kısa süre sonra yenildiğinde sıcak dolgu ile gevrek kabuk arasındaki karşıtlık en belirgin halini alır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Central, Wan Chai, Mong Kok ve Jordan’daki yüksek sirkülasyonlu eski fırınları seçin.
- 02Tepsinin sık yenilendiği ve tartın oda sıcaklığında uzun beklemediği işletmelere bakın.
- 03Sabahın ilerleyen saatleri veya öğleden sonra yeni fırın partisini sorun.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Puf hamurlu mu kurabiye tabanlı mı olduğunu sorup iki türü karşılaştırın.
- 02İlk tartı sade çayla ve hâlâ ılıkken deneyin.
- 03Paket yaptıracaksanız kutunun buharı hapsetmemesi için tamamen kapanmadan önce tartları soğutun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kreması lastikleşmiş ve yüzeyi çatlamış tart
- Nem çekip yumuşamış, yağlı kabuk
- Yalnız şeker tadı veren, yumurta ve vanilya dengesi kaybolmuş dolgu
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Hong Kong’a gidemiyor musun?
Evde egg tart yaparken başarı yüksek ısıdan çok kremayı süzmek, hamuru soğuk tutmak ve dolguyu taşırmadan pişirmektir.
01Yumurta, süt, şeker ve vanilyayı köpürtmeden karıştırıp ince süzgeçten geçirin.
02Hamur kalıplarını doldurmadan önce iyice soğutun; böylece taban daha gevrek kalır.
03Kremayı kalıbın ağzına kadar doldurmayın ve tepsiyi sarsmadan fırına taşıyın.
04Kenarlar sabitlenip merkez hafifçe titrerken fırından çıkarın; tamamen sertleşmesini beklemeyin.
