Ho Chi Minh City cơm tấm: kırık pirinç üstünde ızgara kokusu
Saigon’da cơm tấm nerede yenir, ızgara domuz, yumurta ve balık sosu dengesi nasıl kurulur, evde nasıl hazırlanır?
Tabağın hikâyesi
Cơm tấm, eskiden pirinç işlenirken kırılan tanelerin değerlendirilmesinden doğan, bugün Ho Chi Minh City’nin en sevilen gündelik tabaklarından biridir. Izgara domuz pirzolası, kırık pirinç, yumurta, bì adı verilen ince domuz derisi karışımı, turşu ve taze soğan yağı aynı tabakta buluşur.
Tabağın ritmini nước chấm belirler: balık sosu, lime, şeker ve acının dengeli karışımı pirince azar azar eklenir. İyi pirzola limon otu ve sarımsak kokar; kömür izi taşır ama kurumaz.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
01District 1’in turistik merkezinin yanı sıra District 3 ve 5’te sabah ve öğle sirkülasyonu yüksek cơm tấm dükkânlarını seçin.
02Pirzolayı girişteki kömür ızgarasında siparişle pişiren işletmelere öncelik verin.
03Pirinç, turşu ve sos kaplarının temiz tutulduğu, masaların hızlı döndüğü lokantaları izleyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
01“Cơm tấm sườn trứng” diyerek pirzola ve yumurtalı temel tabağı isteyin.
02Bì veya chả trứng eklemek istiyorsanız içeriğini önceden sorun.
03Nước chấm’ı tamamını bir anda dökmek yerine pirince azar azar ekleyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
Uzun süre bekleyip kurumuş, sertleşmiş ızgara et
Keskin bayat yağ kokusu taşıyan yumurta veya soğan yağı
Sosu aşırı tatlı, pirinci lapa olmuş tabak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Ho Chi Minh City’ye gidemiyor musun?
Evde cơm tấm yaparken pirzolayı ince tutup limon otlu marinasyondan sonra çok sıcak tavada kısa pişirmek Saigon ızgarasına yaklaştırır.
01
İnce domuz pirzolasını limon otu, sarımsak, balık sosu ve az şekerle birkaç saat marine edin.
02
Kırık pirinci bulamazsanız jasmin pirincini normalden biraz daha az suyla tane tane pişirin.
03
Pirzolayı güçlü ateşte iki yüzü karamelize olana kadar pişirip kısa süre dinlendirin.
04
Balık sosu, lime, su ve şekeri dengeli karıştırıp turşu ve taze soğan yağıyla servis edin.
