Hanoi · Vietnam · Erişte

Hanoi phở’su: buharlı bir sabah kâsesi

Phở bò ve phở gà arasında seçim yapmak, Hanoi’de yerel bir kâse bulmak ve evde berrak et suyu hazırlamak için rehber.

Tabağın hikâyesi

Hanoi’de phở çoğunlukla sabah yenir. Berrak fakat derin aromalı et suyu, yassı pirinç eriştesi ve ince et dilimleriyle gelir; kuzey tarzında garnitür daha ölçülü, et suyunun karakteri daha belirgindir.

Phở bò dana, phở gà tavukla hazırlanır. Lime, biber ve otları azar azar eklemek ilk tadı kaybetmeden kâseyi kendinize göre ayarlamanızı sağlar.

DOĞRU SOFRAYI BUL

Nerede ve ne zaman?

01Sabah erken saatlerde tek yemeğe odaklanan küçük dükkânları seçin.
02Old Quarter ara sokaklarında yerel müşterinin hızlıca yiyip kalktığı tezgâhlara bakın.
03Et suyunun sürekli sıcak ve malzeme devrinin yüksek olmasına dikkat edin.

MASADA

Nasıl sipariş edilir?

01Önce et suyunu sade tadın.
02Pişmiş veya az pişmiş et tercihinizi belirtin.
03Ot, lime ve acıyı tek seferde değil aşamalı ekleyin.

KÜÇÜK UYARI

Turist tuzağına düşme.

Bulanık, aşırı yağlı veya yalnız tuzlu et suyu
Kâsede uzun süre bekleyip şişmiş erişte
Lezzeti tatmadan bütün sosları eklemek

EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂

Şu an Hanoi’ye gidemiyor musun?

Evde phở için acele etmeyin; berraklığın sırrı kemikleri temizlemek ve suyu harlı değil sakin kaynatmaktır.

Kemikleri kısa süre kaynatıp ilk suyunu dökün ve iyice yıkayın.

Soğan ile zencefili közleyip yıldız anason ve tarçını kuru tavada uyandırın.

Et suyunu taşırmadan 4–6 saat hafifçe kaynatın, köpüğü düzenli alın.

Pirinç eriştesini ayrı hazırlayıp sıcak et suyunu servis anında üzerine dökün.