Bogotá’da ajiaco nerede yenir, üç patates ve guasca otu nasıl bir doku kurar, kapari ile krema nasıl eklenir ve evde kıvam nasıl yakalanır? Kolombiya mutfağı rehberi.
Tabağın hikâyesi
Ajiaco santafereño; tavuk, mısır, farklı nişasta oranlarına sahip patatesler ve guasca otuyla ağır ağır pişen Bogotá klasiğidir. Patateslerden biri eriyerek çorbayı bağlar, diğerleri lokmalık dokusunu korur; böylece un veya yoğun krema kullanmadan gövdeli bir kıvam oluşur.
Kapari, krema, avokado ve pirinç çoğu zaman ayrı gelir. Bunları tek seferde kâseye boşaltmak yerine azar azar eklemek, sıcak çorbanın bitkisel ve hafif ekşi dengesini okumayı kolaylaştırır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01La Candelaria, Chapinero ve Usaquén’de geleneksel Kolombiya yemekleri sunan lokantaları seçin.
- 02Çorbanın günlük ve uzun sürede piştiğini, guasca kullanıldığını sorun.
- 03Serin Bogotá öğlesi, ajiacoyu bütün eşlikçileriyle denemek için en iyi zamandır.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Kapari, krema ve avokadoyu ayrı isteyin; dengeyi lokma lokma kurun.
- 02Porsiyon büyükse pirinci paylaşın veya küçük boy seçeneğini sorun.
- 03Tavuk etinin kemikli mi didiklenmiş mi servis edildiğini önceden öğrenin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Patates dokusu olmayan, yalnız krema ile koyulaştırılmış çorba
- Guasca yerine ağır baharatla karakteri değiştirilen yorum
- Saatlerce sıcak beklediği için mısırı ve tavuğu kurumuş servis
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Bogotá’ya gidemiyor musun?
Evde ajiacoya yaklaşmanın anahtarı farklı patatesleri aynı tencereye farklı zamanlarda ekleyerek hem kıvam hem parça dokusu yaratmaktır.
01Unlu bir patatesi erken ekleyip dağılmasına izin verin; daha sıkı patatesi sonradan katın.
02Tavuğu kemikli olarak düşük ateşte pişirip eti son bölümde didikleyerek geri koyun.
03Guasca bulamazsanız özgün aromanın eksileceğini kabul edin; yoğun başka otlarla bastırmayın.
04Kapari, krema, avokado ve pirinci masada ayrı sunun.
