Belgrad’da pljeskavica nerede yenir, lepinja, ajvar ve kajmak nasıl dengelenir, gurmanska farkı nedir ve evde et nasıl sulu tutulur? Sırp ızgara rehberi.
Tabağın hikâyesi
Pljeskavica, dana ve bazen kuzu ya da domuz etinin geniş, ince bir köfte halinde kömür ateşinde pişirilmesidir. Lepinja ekmeği, çiğ soğan, ajvar ve kajmakla sandviç gibi ya da tabakta sunulur. Gurmanska versiyonunda peynir ve baharat et karışımına girer.
İyi pljeskavica dışta güçlü ızgara izi taşır, içi tamamen pişmiş fakat sulu kalır. Ekmeğin ızgarada kısa süre ısıtılması ve sosların ayrı sunulması, köftenin kabuğunu korur.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Dorćol, Vračar ve Zemun’da kömür ızgarası görünen roštilj salonlarını seçin.
- 02Köftenin siparişle şekillendirilip piştiği yüksek sirkülasyonlu işletmelere bakın.
- 03Öğle ve erken akşam, ızgaranın sıcak ve et devrinin yüksek olduğu zamanlardır.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Klasik veya gurmanska pljeskavica seçimini netleştirin.
- 02Lepinja, ajvar, kajmak ve soğanı ayrı isteyerek lokmayı kendiniz kurun.
- 03Porsiyon çok büyük olabilir; gramajı ve yanında patates gelip gelmediğini sorun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Önceden pişip ızgarada kuruyan köfte
- İçi soğuk ya da güvenli biçimde pişmemiş kalın et
- Aşırı kajmak ve sosla et tadının tamamen örtülmesi
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Belgrad’a gidemiyor musun?
Evde pljeskavica için ete yumurta ve ekmek yüklemek yerine kıymayı iyi yoğur, soğukta dinlendir ve çok sıcak yüzeyde pişir.
01Orta yağlı dana kıymayı az kuzu kıymayla karıştırıp tuz, karabiber ve çok az maden suyuyla yoğurun.
02Karışımı kapalı biçimde buzdolabında en az 6 saat dinlendirin.
03Köfteyi geniş ve ince şekillendirip ortasını hafif çukurlaştırın.
04Çok sıcak döküm tavada tamamen pişirin; lepinjayı et suyuyla kısa süre ısıtın.
