GEZİFOLIOYOLCULUK HİKÂYELERİ← Tüm gurme rehberleri
Belgrad · Sırbistan · Izgara
Somun, soğan, ajvar ve kajmak eşliğinde ćevapi sipariş etmek; iyi ızgarayı seçmek ve evde sulu tutmak için rehber.
Ćevapi, baharatı ölçülü kıyma karışımının küçük, kabuksuz sosisler halinde kömür ızgarasında pişirilmesidir. Belgrad’da sıcak somun veya lepinja, çiğ soğan, ajvar ve bazen kajmakla geniş bir tabakta gelir.
İyi ćevapi dışta koyu ızgara izleri taşır, içi ise sulu ve tamamen pişmiştir. Somunun et suyu ve ızgara buharıyla hafifçe yumuşaması tabağın önemli parçasıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
MASADA
KÜÇÜK UYARI
Evde ćevapi için eti çok baharatlamak yerine iyi yoğurmak ve gece boyunca dinlendirmek sulu, elastik dokuyu kurar.
Dana ve kuzu kıymayı tuz, karabiber ve az sarımsakla iyice yoğurun.
Karışımı kapalı biçimde buzdolabında 8–12 saat dinlendirin.
Islak elle kısa ve eşit silindirler şekillendirin.
Çok sıcak döküm tava veya ızgarada çevirerek tamamen pişirin; somunu son dakika ısıtın.
SIK SORULAN SORULAR
Izgarası görünür, sipariş devri yüksek ćevabdžinica’ları seçin. Skadarlija dışında Dorćol ve Zemun’daki mahalle lokantalarına bakın. Kömür kokusunun belirgin, etin siparişle piştiği yerleri tercih edin.
Porsiyondaki adet ve gramajı sorun. Somun, soğan, ajvar ve kajmağı ayrı söyleyin. İlk lokmada eti sade tadıp sonra eşlikçileri ekleyin.
Evde ćevapi için eti çok baharatlamak yerine iyi yoğurmak ve gece boyunca dinlendirmek sulu, elastik dokuyu kurar. Dana ve kuzu kıymayı tuz, karabiber ve az sarımsakla iyice yoğurun. Karışımı kapalı biçimde buzdolabında 8–12 saat dinlendirin. Islak elle kısa ve eşit silindirler şekillendirin. Çok sıcak döküm tava veya ızgarada çevirerek tamamen pişirin; somunu son dakika ısıtın.
BUNU OKUYANLAR ŞUNLARA DA BAKTI
