Somun, soğan, ajvar ve kajmak eşliğinde ćevapi sipariş etmek; iyi ızgarayı seçmek ve evde sulu tutmak için rehber.
Tabağın hikâyesi
Ćevapi, baharatı ölçülü kıyma karışımının küçük, kabuksuz sosisler halinde kömür ızgarasında pişirilmesidir. Belgrad’da sıcak somun veya lepinja, çiğ soğan, ajvar ve bazen kajmakla geniş bir tabakta gelir.
İyi ćevapi dışta koyu ızgara izleri taşır, içi ise sulu ve tamamen pişmiştir. Somunun et suyu ve ızgara buharıyla hafifçe yumuşaması tabağın önemli parçasıdır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Izgarası görünür, sipariş devri yüksek ćevabdžinica’ları seçin.
- 02Skadarlija dışında Dorćol ve Zemun’daki mahalle lokantalarına bakın.
- 03Kömür kokusunun belirgin, etin siparişle piştiği yerleri tercih edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Porsiyondaki adet ve gramajı sorun.
- 02Somun, soğan, ajvar ve kajmağı ayrı söyleyin.
- 03İlk lokmada eti sade tadıp sonra eşlikçileri ekleyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Önceden pişip ızgarada kurumuş et
- İçi soğuk veya yeterince pişmemiş ćevapi
- Eti tamamen örten aşırı kajmak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Belgrad’a gidemiyor musun?
Evde ćevapi için eti çok baharatlamak yerine iyi yoğurmak ve gece boyunca dinlendirmek sulu, elastik dokuyu kurar.
01Dana ve kuzu kıymayı tuz, karabiber ve az sarımsakla iyice yoğurun.
02Karışımı kapalı biçimde buzdolabında 8–12 saat dinlendirin.
03Islak elle kısa ve eşit silindirler şekillendirin.
04Çok sıcak döküm tava veya ızgarada çevirerek tamamen pişirin; somunu son dakika ısıtın.
