Stone Town’da Zanzibar pizza nerede yenir, ince hamur ve yumurtalı dolgu nasıl seçilir, tezgahta nelere bakılır ve evde sac dokusu nasıl yakalanır?
Tabağın hikâyesi
Zanzibar pizza, adına rağmen İtalyan pizzasından çok sacda pişen doldurulmuş ince bir hamur paketidir. Hamur elde açılır; kıyma veya tavuk, yumurta, soğan, biber ve bazen mayonezle doldurulur, kenarları içe katlanıp geniş kızgın yüzeyde iki taraflı pişirilir. Tatlı yorumlarında muz ve çikolata da görülebilir.
Stone Town’daki Forodhani Gardens gece pazarında hazırlama süreci yemeğin yarısıdır: malzeme doğranır, yumurta kırılır, hamur kare biçiminde kapanır ve metal spatulayla çevrilir. İyi örnekte dış yüzey ince ve kızarmış, iç dolgu sıcak ve sulu; hamur ise yağa boğulmamıştır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Forodhani Gardens’ta sipariş üzerine çalışan, tezgâhı temiz ve malzeme devri yüksek satıcıları seçin.
- 02Yumurtanın soğukta tutulduğunu, çiğ et için ayrı gereç kullanıldığını ve pişirme yüzeyinin düzenli temizlendiğini gözlemleyin.
- 03Kalabalığın başladığı erken akşam saatleri taze malzeme için uygun; aşırı yoğunlukta pişme süresini kontrol edin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Tavuklu, kıymalı, deniz ürünlü veya tatlı seçenekten hangisini istediğinizi ve acı seviyesini net söyleyin.
- 02Mayonez ve peynir benzeri eklemeleri azaltarak ilk tadımda yumurta–et–sebze dengesini koruyun.
- 03Paketin ortasının tamamen sıcak ve yumurtanın güvenli biçimde pişmiş olduğundan emin olun.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Çiğ et ile pişmiş üründe aynı spatula ve kesme yüzeyinin kullanıldığı tezgâh
- Dışı yanmışken içindeki yumurta veya etin çiğ kaldığı kalın paket
- Uzun süre açıkta sıcak ve nemli havada beklemiş kıyma, yumurta veya sos
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Zanzibar’a gidemiyor musun?
Evde Zanzibar pizzaya yaklaşmak için fırın değil geniş ve ağır bir tava gerekir; dolguyu küçük kes, paketi ince tut ve iki yüzü sabırla kızart.
01Un, su, tuz ve az yağla yumuşak bir hamur yoğurup bezeleri yağlayarak en az 30 dakika dinlendirin.
02Kıymayı güvenlik için önceden hafifçe pişirin; soğan, biber ve çırpılmış yumurtayla servis öncesi karıştırın.
03Hamuru yağlı yüzeyde çok ince açın, dolguyu ortada kompakt tutup dört kenarı kare biçiminde kapatın.
04Ağır tavayı orta ateşte ısıtın, paketi az yağla iki yüzü altın renk alıp içi tamamen ısınana kadar pişirin.
