Valletta’da pastizzi nerede yenir, ricotta ve bezelye dolgusu nasıl seçilir, sıcak hamur nasıl anlaşılır ve evde katları nasıl çıtır tutulur?
Tabağın hikâyesi
Pastizzi, Malta’nın kâğıt inceliğinde katlanan hamurunu ricotta veya baharatlı bezelye püresiyle buluşturan sıcak fırın atıştırmalığıdır. Valletta’da sabah kahvesinden öğleden sonra molasına kadar yenir; küçük boyu ve hızlı servisi onu şehrin dik taş sokaklarında doğal bir durak haline getirir.
İyi pastizzi dıştan kuru ve kırılgan, içten sıcak ve yumuşaktır. Hamur katları ısırıldığında ince parçalar halinde ayrılır; elde ağır yağ bırakmaz. Ricottalı ‘tal-irkotta’ daha sütlü ve sade, bezelyeli ‘tal-piżelli’ ise baharatlı ve gövdelidir. İkisini paylaşmak ilk tadım için en iyi karşılaştırmadır.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Valletta’nın ana caddesinden bir sokak içeride, ürün devri yüksek küçük pastizzeria ve fırınları seçin.
- 02Tepsinin sık yenilendiği sabah ve öğle saatlerini tercih edin; sıcak dolapta uzun bekleyen üründen kaçının.
- 03Üç Şehir veya Rabat günü yapıyorsanız mahalle fırınlarındaki yorumları da deneyin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Ricottalı için ‘tal-irkotta’, bezelyeli için ‘tal-piżelli’ diyerek dolguyu netleştirin.
- 02İlk siparişte birer adet paylaşın; pastizzi görünenden daha yağlı ve doyurucu olabilir.
- 03Fırından yeni çıkmışsa iç dolgunun çok sıcak olduğunu unutmayın; ilk lokmayı küçük alın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Katları yumuşamış, uzun süre kapalı sıcak dolapta beklemiş hamur
- İç dolgusu soğuk, dışı yeniden ısıtılarak sertleşmiş ürün
- Hamurun bütün karakterini örten aşırı tuzlu veya yapay yoğun dolgu
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Valletta’ya gidemiyor musun?
Pastizzi hamurunun geleneksel katlama tekniği emek ister; evde iyi tereyağlı milföy ve kuru bir dolgu kullanarak çıtır ruhuna yaklaşabilirsin.
01Ricottayı süzgeçte bekletip fazla suyunu alın; ıslak dolgu hamur katlarını söndürür.
02Milföyü merdaneyle ezmeden serin tutun, yalnız kesip biçimlendirecek kadar çalışın.
03Dolguyu az koyup kenarları gevşekçe buluşturun; buhar için küçük açıklık bırakın.
04Çok iyi ısıtılmış fırında koyu altın renk alana kadar pişirin ve tel ızgarada kısa dinlendirin.
