Tunus’ta brik nerede yenir, malsouka yaprağı ve akışkan yumurta nasıl anlaşılır, harissa nasıl eklenir ve evde yırtmadan nasıl kızartılır? Medina lezzet rehberi.
Tabağın hikâyesi
Brik, malsouka adı verilen kâğıt inceliğindeki hamurun yumurta, ton balığı, maydanoz ve kapariyle doldurulup hızla kızartılmasıdır. Üçgen ya da yarım ay biçimindeki çıtır kabuk kırıldığında yumurta sarısı akışkan kalır; limon yağı dengeler.
İyi brik elde ağır yağ bırakmaz ve servis beklemez. Dolgu çeşidi değişebilir; ancak hamurun inceliği ile yumurtanın pişme derecesi her yorumda ana ölçüdür.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Tunus Medina’sında briki göz önünde ve sipariş üzerine kızartan tezgâhları seçin.
- 02Yağın temiz, hamur paketinin kapalı ve malzemenin serin tutulduğunu kontrol edin.
- 03Öğle veya erken akşam yoğunluğu, yeni kızartılmış ürün için uygundur.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Oeuf yani yumurtalı klasik brik istediğinizi ve sarının akışkanlığını belirtin.
- 02Harissayı yanında isteyip önce küçük miktarda deneyin.
- 03Briki bekletmeden, limonu son anda sıkarak yiyin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Önceden kızarıp yumuşamış kabuk
- Koyu renk ve ağır kokulu kızartma yağı
- İçi soğuk ya da yumurtası güvenli biçimde pişmemiş servis
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Tunus’a gidemiyor musun?
Evde brik yaparken hız önemlidir: dolgu hazır, yağ sıcak ve hamur kapalı tutulmalı; yumurtayı ekledikten sonra beklenmemelidir.
01Malsouka bulamazsanız çok ince yufka kullanın; açıkta bırakıp kurutmayın.
02Ton balığı, maydanoz ve kapariyi önceden hazırlayıp fazla sıvısını süzün.
03Yufkayı küçük kâsede destekleyip yumurtayı ortasına kırın, kenarları hızla kapatın.
04Orta-yüksek ısıdaki yağda iki yüzü kısa kızartıp tel ızgarada süzün ve hemen servis edin.
