Tiran’da tavë kosi nerede yenir, kuzu ve yoğurt dengesi nasıl anlaşılır, Elbasan usulü nasıl seçilir ve evde kesilmeden nasıl pişirilir?
Tabağın hikâyesi
Elbasan kökenli tavë kosi, pişmiş kuzu eti ve az pirincin yoğurt, yumurta ve unla hazırlanan karışım altında fırınlandığı Arnavutluk klasiğidir. Tiran’da ev yemeği lokantalarından çağdaş restoranlara kadar görülür; üstte altın renkli set bir kabuk, altta yumuşak kuzu bulunur.
İyi tavë koside yoğurdun ferah ekşiliği kuzu yağını dengeler. Üst katman pürüzsüz ama lastiksi değil, iç kısım sulu fakat kesilmemiş olmalıdır. Güveç fırından çıktıktan sonra dinlendiğinde dilimler daha düzenli servis edilir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Blloku dışındaki mahalle lokantaları ve Pazari i Ri çevresinde günlük Arnavut yemekleri sunan adresleri seçin.
- 02Menüde Elbasan tava olarak da geçebileceğini bilin; kuzuyla hazırlanıp hazırlanmadığını sorun.
- 03Öğle servisinde fırından yeni çıkan tepsiyi yakalamak için günlük yemeğin saatini öğrenin.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Kuzu eti, pirinç ve yoğurt oranını; porsiyonun yanında ekmek veya salata içerip içermediğini sorun.
- 02Yoğurt ekşiliğine alışık değilseniz küçük porsiyonla başlayın.
- 03Fırından yeni çıktıysa birkaç dakika dinlenmesine izin verin.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Kesilmiş, pütürlü ve su salmış yoğurt katmanı
- Sert veya kuru kuzu eti
- Moussaka bekleyip patates ya da kıyma aramak
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Tiran’a gidemiyor musun?
Tavë kosinin evdeki kritik noktası yoğurdu kaynar et suyuyla buluşturmamak ve karışımı kontrollü ısıtmaktır.
01Kuzu etini önce yumuşayana kadar pişirin; suyunu süzüp biraz ılıtın.
02Yoğurt, yumurta ve az unu pürüzsüz çırpın; ılık et suyuyla yavaşça temperleyin.
03Et ve az pirinci güvece yerleştirip yoğurt karışımını üzerine dökün.
04Orta-yüksek ısıda yüzey kızarana kadar pişirin, kesmeden önce 10 dakika dinlendirin.
