Acaruli ve İmeruli haçapuri farkları, Tiflis’te doğru fırını bulma, masada karıştırma ve evde peynir dengesini kurma rehberi.
Tabağın hikâyesi
Haçapuri Gürcistan’ın bölgelere göre biçim değiştiren peynirli hamur geleneğidir. Kayık biçimli Acaruli haçapuri yumurta sarısı ve tereyağıyla masaya gelir; yuvarlak İmeruli ise peyniri hamurun içinde taşır. Tiflis, farklı bölgelerin bu yorumlarını aynı şehirde karşılaştırmak için iyi bir başlangıçtır.
Acaruli servis edildiğinde yumurta, tereyağı ve sıcak peynir merkezde karıştırılır; kenarlardan koparılan ekmek bu karışıma batırılır. Tabağın büyüklüğü aldatıcı olabilir, bu nedenle yanında başka yemekler varsa paylaşmak daha dengeli bir seçimdir.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Hamuru sipariş üzerine açıp odun veya taş tabanlı fırında pişiren yerleri seçin.
- 02Sololaki, Vera ve Marjanishvili çevresindeki yerel fırınlara bakın.
- 03Yoğun öğle saatinden hemen önce giderek fırından yeni çıkmış haçapuri yakalayın.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Acaruli için küçük boyun çoğu kişi için yeterli olduğunu unutmayın.
- 02Yumurtanın tamamen pişmesini istemiyorsanız servis gelir gelmez merkezde karıştırın.
- 03Peynirin tuzluluğunu dengelemesi için yanında sade maden suyu veya salata alın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Önceden pişirilip mikrodalgada ısıtılmış hamur
- Peyniri uzasa da tadı tek boyutlu, aşırı yağlı dolgu
- Bir kişi için gereğinden büyük porsiyon siparişi
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Tiflis’e gidemiyor musun?
Haçapurinin karakteri yalnız uzayan peynirden değil, tuzlu ve taze peynirlerin dengesiyle iyi mayalanmış hamurdan gelir.
01Mozzarellayı tek başına kullanmayın; beyaz peynir veya lorla tuz ve gövde ekleyin.
02Hamuru en az bir saat mayalandırıp şekillendirmeden önce kısa süre dinlendirin.
03Kenarları kayık biçiminde kıvırıp peynir kaçmaması için uçları iyice birleştirin.
04Yumurta ve tereyağını pişirmenin son dakikalarında ekleyin.
