Taşkent’te Özbek pilavı nerede yenir, kazan pilavında et ve havuç dengesi nasıl seçilir, ne zaman gidilir ve evde zirvak nasıl hazırlanır?
Tabağın hikâyesi
Taşkent plovu; pirinç, kuzu veya dana eti, sarı ve turuncu havuç, soğan, nohut ve bütün sarımsağın büyük kazanda katman katman pişirilmesidir. Şehrin önemli pilav merkezlerinde kazan sabah kurulur, öğle saatlerinde servis edilir ve tükendiğinde gün kapanır.
İyi plovda pirinç taneleri ayrı, havuç tatlılığını koruyan şeritler halinde, et ise yumuşak olmalıdır. Temeli zirvak denen et, soğan, havuç ve baharat karışımıdır; pilavın derinliği bu tabanda, dokusu ise pirincin karıştırılmadan buharla tamamlanmasında oluşur.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Orta Asya Pilav Merkezi ve mahalle osh markazi’lerine öğle yoğunluğundan hemen önce gidin.
- 02Kazanın görünür olduğu, pilavın gün içinde birkaç kez ısıtılmadığı işletmeleri seçin.
- 03Pazar çevresinde porsiyon ve et türünü siparişten önce karşılaştırın.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Kuzu mu dana mı istediğinizi; kazy, nohut ve yumurtanın ayrıca eklenip eklenmediğini sorun.
- 02Daha az yağlı porsiyon istiyorsanız bunu servisçiye önceden söyleyin.
- 03Achichuk domates salatasını pilavın yanında isteyin; asidi yemeği dengeler.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Öğleden sonra uzun süre bekleyip kurumuş pirinç
- Yağ içinde yüzmesine rağmen aroması zayıf pilav
- Pirinci pişerken sürekli karıştırıp lapa haline getirmek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Taşkent’e gidemiyor musun?
Özbek pilavına evde yaklaşmanın yolu her şeyi aynı anda tencereye atmak değil; önce güçlü zirvak, sonra dokunmadan pişen pirinçtir.
01Eti iri doğrayıp kızgın kazanda renk alıncaya kadar mühürleyin; soğan ve iki renk havucu sırayla ekleyin.
02Kimyon, nohut ve bütün sarımsakla zirvakı düşük ateşte lezzetlendirin.
03İyi yıkanmış pirinci düz bir katman halinde yayın; etli tabanla erken karıştırmayın.
04Suyu çekince pirinci ortaya toplayıp kapağı kapalı düşük ateşte dinlendirin.
