Taipei’de beef noodle nerede yenir, hongshao ve qingdun farkı nedir, et ile erişte dokusu nasıl seçilir ve evde et suyu nasıl derinleştirilir?
Tabağın hikâyesi
Taipei’nin dana etli noodle çorbası, uzun pişmiş dana eti, buğday eriştesi ve aromatik et suyunu bir kâsede birleştirir. Hongshao; soya sosu, domates, baharat ve bazen acı fasulye ezmesiyle koyu ve güçlüdür. Qingdun ise daha berrak, hafif ve et suyunun saflığını öne çıkaran yorumdur.
İyi kâsede dana incik ya da tendon çubukla ayrılacak kadar yumuşak fakat lifsiz bir püreye dönüşmemiştir. Erişte diri ve esnek kalır; et suyu yoğun olsa da yalnız tuzlu değildir. Turşu hardal yaprağı, taze soğan ve acı yağ masada son dengeyi kurar.
DOĞRU SOFRAYI BUL
Nerede ve ne zaman?
- 01Zhongzheng, Wanhua ve Da’an çevresinde tek ana ürüne odaklanan küçük noodle dükkânlarını seçin.
- 02Öğle yoğunluğundan hemen önce veya 14.00 sonrasında giderek yeni erişte ve daha sakin servis yakalayın.
- 03Kısa menü, görünür tencere devri ve yerel müşteri kuyruğu iyi işaretlerdir.
MASADA
Nasıl sipariş edilir?
- 01Hongshao mu qingdun mu istediğinizi ve acılık seviyesini siparişten önce belirleyin.
- 02Et, tendon veya yarı yarıya seçeneklerinden doku tercihinize göre birini seçin.
- 03Erişte kalınlığı seçilebiliyorsa ilk denemede dükkânın önerdiği standardı alın.
KÜÇÜK UYARI
Turist tuzağına düşme.
- Uzun beklemede şişmiş, et suyunu tamamen emmiş erişte
- Yumuşamamış tendon veya kurumuş, ince et dilimleri
- Daha tadına bakmadan yoğun acı yağ ve sirkeyle kâsenin bütün dengesini değiştirmek
EVDE YAPMAK İSTERSEN⌂
Şu an Taipei’ye gidemiyor musun?
Evde bu kâseyi güçlü yapan yalnız baharat değil; kollajenli eti düşük ateşte sabırla pişirmek ve erişteyi ayrı tutmaktır.
01Dana incik veya döşü iri kesin, kısa mühürleyip soya sosu, zencefil, taze soğan ve yıldız anasonla düşük ateşte pişirin.
02Hongshao için domates ve az miktar acı fasulye ezmesini kavurarak et suyuna derinlik verin.
03Eti piştikten sonra suyunda dinlendirin; ertesi gün yüzeydeki fazla yağı alarak aromayı berraklaştırın.
04Erişteyi ayrı tencerede pişirip çok iyi süzün; sıcak kâsede et suyu ve eti servis anında birleştirin.
